特 色
沒有膻味。操 作
1、先將洋蔥切成細絲，把小羊排放入，撒入鹽和黑胡椒，抓拌均勻後醃製20分鐘。把青豆放入開水中焯燙2分鐘瀝乾備用。2、胡蘿蔔去皮切成條（或切絲），鍋中倒入油，待油7成熱時放入胡蘿蔔條，炒熟後盛出備用。
3、平底鍋中倒入油，大火加熱待油四成熱時，放入醃製小羊排用的洋蔥，炒出香味撥到鍋的一側，放入小羊排，淋入白蘭地。
4、將小羊排的雙面各煎40秒鐘後，淋入老抽，倒入清水，水量到達小羊排的一半即可。大火煮開後，加入糖，改成中火燜10分鐘。然後再改大火收湯，待湯汁稍粘稠即可把羊排取出。
5、將青豆和玉米粒放入湯汁中煮約1分鐘後，淋入水澱粉勾芡。
6、切一些生洋蔥絲放入盤中，將小羊排鋪在洋蔥上，把炒好的胡蘿蔔放入盤中，再淋上帶有青豆和玉米粒的醬汁即可。
貼士
1、小羊排在超市的冷櫃裡可以買到。不喜歡吃羊肉的，可以嘗試小牛排，雞排或魚排等，但後兩者的時間都要稍微短一些。2、煎羊排，或煎牛排，是很常規的吃法，適當的調一些口味獨特的醬汁配合，也是一種新的嘗試。
3、有很多人不喜歡羊肉的膻味，在製作過程中，如文字步驟（3），淋入一點點白蘭地，可以很有效的去膻提香。如果家裡沒有白蘭地，就湊合用料酒吧。當然，味道會差一些。使用黑胡椒，也可以有效的去除羊肉的膻味。
4、洋蔥+羊肉，是一個絕配，不管從口味上還是從營養價值上。不單這道菜，以後在我們做其他菜餚的時候，也可以試著把他們倆放在一起喔。在吃羊肉時佐生洋蔥，還能有解膩的作用。
