菜系及功效:鹵醬菜
茶滷雞爪原料準備:雞爪1500克、綠茶15克、薑片20克、料酒20克、雞精3克、冰糖10克、紅滷水3000克、精鹽5克、味素少許
工藝流程:
雞爪治淨---->氽水待用_茶水熬汁----->放入雞爪---->煮熟待用---->滷水入鍋---->加入各料---->燒開熬香---->打去浮末---->撈渣燒開---->加入雞爪--->小火入味---->撈起入盤
茶滷雞爪的做法:
1.將雞爪去掉趾尖,颳去粗皮,治理乾淨,洗淨入鍋,加入茶時、水熬香煮熟待用。
2.紅滷水入鍋燒開,再加入各種調料燒開,打去浮柬,撈起渣,放入雞瓜鹵入味,撈起瀝予,入盤即可。
成菜特點:
色澤美觀,細嫩乾香,茶香誘人。
操作關鍵:
雞爪要治淨;茶葉要上乘,小火鹵入味,不要巴鍋。