原 料
肉雞半隻、新鮮茶樹菇1把、泡發黑木耳5-6朵、生薑1塊、蒜瓣、冰糖碎。香麻油、生抽、老抽、蚝油、花雕酒。
特 色
中秋佳節一道濃油赤醬的傳統過節菜操 作
1、將雞肉斬塊，流動水中抓洗至水清，控水後擱濾網中晾乾備用；生薑切片，蒜瓣洗淨去皮備用（保持整粒）；鍋燒熱注入香麻油（油量略多於炒菜量），將生薑片及蒜瓣入鍋煸香。2、將晾乾水分的雞塊平鋪入鍋（雞皮朝下），煎至微微金黃出油時翻個面，將雞塊兩面煎香。
3、鍋中淋入花雕酒炒勻，再依次調入生抽、老抽、蚝油、冰糖碎翻炒均勻，燜煮至六成熟時；將黑木耳摘蒂洗淨，將鮮茶樹菇去除老根莖洗淨控乾水分投入鍋中，鍋中材料翻炒均勻加蓋中火燜燒。
4、燜至雞塊軟綿透味時轉大火收濃汁，收汁時注意將鍋中材料兜炒使其掛汁均勻濃油赤醬包裹，起鍋趁熱食用口感最佳。
貼士
1、茶樹菇民間稱之為“神菇”，是高蛋白低脂肪，純天然的食用菌。茶樹菇味道鮮美，營養豐富，富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種胺基酸（特別是人體不能合成的八種胺基酸物質）和十多種礦物質微量元素與抗癌多糖，具有補腎滋陰、治腰酸痛、滲濕、健脾止瀉，提高人體免疫力等功效，是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。2、本菜餚中選用新鮮茶樹菇，鮮茶樹菇易熟且入味快，所以烹飪時間不能過長下鍋時間不能過早，以免成菜過於熟軟且鹹味過重。
3、俗話說道“無雞不成宴”，一盤美味雞餚是常常是中秋宴席上的重頭戲，老少皆宜。試試這道搭配茶樹菇製作的麻油香鍋雞，肉質嫩滑透味，菌香濃郁，讓人垂涎欲滴。
營養價值
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