材料
主料:鹹肉150克,茶樹菇260克
輔料:芹菜80克
調料:色拉油、蔥、姜、蒜(適量),生抽20毫升,豆瓣醬30克
茶樹菇炒鹹肉的做法
準備過程:1.準備所需的原料集合
2.鹹肉切片
3.鍋中燒開水,將洗淨去根蒂的茶樹菇在開水裡焯燙半分鐘後撈出
4.同樣的將鹹肉在開水裡過一下撈出
5.焯好的茶樹菇冷卻後切段備用
6.平底鍋中加入適量食用油,先將切段的茶樹菇過油煸炒一下,炒出香味後盛出
7.平底鍋加適量食用油,爆香薑絲,蔥段以及蒜片
8.然後加入一勺的郫縣紅油豆瓣醬翻炒出香味
9.之後加入過水的鹹肉片翻炒
10.待鹹肉炒出香味,逼出油份,加入芹菜段繼續翻炒
11.最後加入煸炒過油的茶樹菇
12.出鍋前淋些生抽調味上色即可
烹飪小技巧
這道菜,鹹鮮香,超級下飯的說,有幾個關鍵點,能把茶樹菇的鮮美充分體現出來。
1、關於新鮮的茶樹菇,有人吃了會過敏,出現嘔吐等現象,茶樹菇在烹飪過程中一定要煮熟煮透,食用沒有煮熟的茶樹菇很容易引起嘔吐等症狀。
2、新鮮的茶樹菇如果聞著有霉味,切不可買。
3、茶樹菇的處理:新鮮的茶樹菇在烹飪時,先過開水焯燙一下,可以有效的去除澀味,然後很關鍵的一個步驟就是要將焯過的茶樹菇提前煸炒一下,煸出香味,這2個步驟,炒出的茶樹菇非常的肥嫩可口。
4、豆瓣醬偏鹹,在烹飪過程中,可以不用加鹽分,以免太鹹影響味覺。
小知識
茶樹菇是一種高蛋白,低脂肪營養豐富的食用菌,其味道鮮美,蓋肥柄脆,氣味清香,無論是做湯還是炒菜,都是不錯的選擇,而且茶樹菇還有一定的食療效果,具有良好的防癌抗癌功能,在民間享有“神菇”的美稱。以前一直喜歡吃飯店裡的茶樹菇,應該是用乾的茶樹菇烹飪的,感覺像油炸鍋似的很有韌性,很香,只是太像在油里泡過似,再好吃,心裡也不太靠譜兒,還是在家裡做來吃著放心。