茭粑

茭粑

茭粑書名:茭白,它以豐富的營養價值而被譽為“水中參”,又名茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節。 古人稱茭白為“菰”。在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一 是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭),雙季茭白(兩熟茭)產量較高,品質也好。世界上把茭白作為蔬菜栽培的,只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋),自古流傳至今。多生長於長江湖地一帶,適合淡水裡生長

形態特徵

茭白是一種較為常見的水生蔬菜,為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國,生於湖沼水中,全國大部分地區均有栽培,於秋季上市。茭白外披綠色葉鞘,內呈三節圓柱狀,色黃白或青黃,肉質肥嫩,纖維少,蛋白質含量高。茭白是我國的特產蔬菜,是“江南三大名菜”之一 。

茭白 茭白

其質地鮮嫩,味甘實,被視為蔬菜中的佳品.株高1.6~2米。根為鬚根,在分櫱節和匍匐莖的各節上環生,長20-70cm ,粗2-3mm,主要分布在地下30cm土層中,根數多。

莖有地 上莖 下莖之分,地上莖呈短縮狀,部分埋入土裡,

採摘的茭白 採摘的茭白

有多節。節上發生多數分櫱,形成株叢。主莖和分櫱進入生殖生長後,短縮節拔節伸長,前端數節畸形膨大,形成肥嫩的肉質莖,長25-35cm,橫徑3-5cm,橫斷面橢圓或近圓形。地下莖為匍匐莖。

由葉片和葉鞘兩部分而成。葉鞘長25-45cm,相互抱合,形成假莖。葉長披針形,長1.0-1.6m,寬3-4cm,草綠色。葉片與葉鞘相接處有三角形的葉枕,稱“茭白眼”。

茭白田 茭白田

葉鞘自地面向上層層左右互相抱合,形成假莖。葉鞘肥厚,長於節間,基部者常有橫脈紋;葉舌膜質,略成三角形,長達15mm;葉片扁平而寬廣,表面粗糙,背面較光滑,分枝多簇生。

花、種子

雄小穗長0~15mm兩側多少壓扁,常帶紫色,常著生於花序下部開展或上繁榮昌盛的分枝上,脫節於小穗柄上,惟其柄較細弱;穎退化不見;外稃先端漸尖或有短尖頭,並有5脈,厚紙質;花葯6~9mm;雌小穗長15~25mm,外稃有芒長15~30mm,內稃與外稃同質,常均有3脈,為外稃所緊抱;雄花中有6枚發育雄蕊。穎果圓柱形,長約10mm。花期、果期秋季。

雄茭

指少數植株,抗病力特彆強,黑穗菌的菌絲不能侵入,不能形成茭白,至夏秋花莖伸長抽苔薹開花的植株。灰茭是指部分植株過熟後或菌絲體生長迅速,致茭白內部已充滿黑褐色的孢子,致使品質惡劣,不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上,較易識別,宜及時連根拔除,不可留根株於土中。

生長環境

茭白屬喜溫性植物,生長適溫10~25℃,不耐寒冷和高溫乾旱。平原 地區種植雙季茭為多,雙季茭對日照長短要求不嚴,對水肥條件要求高,而溫度是影響孕茭的重要因素。茭白根系發達,需水量多,適宜水源充足、灌水方便、土層深厚鬆軟、土壤肥沃、富含有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖,長江流域單季茭在清明至穀雨分墩定植,夏秋雙季茭可分春秋兩季,春栽在穀雨前後,秋栽在立秋前後。茭白可分為四個階段: 萌芽期 入春後3、4月開始發芽,最低溫度5℃以上,以10~20℃為宜。分櫱階段 自4月下旬至8月底,

茭白田間 茭白田間

每一株可分櫱10~20個以上,適溫為20~30℃。孕茭階段 雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次,8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭,適溫為15~25℃,低於10℃或高於30℃,都不會孕茭。生長停滯和 孕茭後溫度低於15℃以下分櫱和地上都生長停止,5℃以下地上部枯死,地下都在土中越休眠階段 冬。

地理分布

河北、江蘇、浙江、安徽、江西、福建、台灣、香港、河南、湖南、湖北、海南、廣東、廣西、四川、雲南、黑龍江等。茭白原產中國及東南亞是一種較為常見的水生蔬菜作為蔬菜栽培的,為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。只有中國和越南,其中又以中國栽培最早。茭白從唐朝開始就被人們廣泛種植,而茭白的種子是我們的五穀之一,後來人們發現,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質莖,外披綠色葉鞘,產是“江南三大名菜”之

人工栽植

時間

南方地區雙季茭白一般在11~4月底前栽植或6~8月種植但只能收秋茭了,最遲在4月底或8月栽植完畢。單季茭白一般春季栽培,在秋季短日照孕茭,農曆8月採收。

種株

茭白是用分株方法進行繁殖,種株的好壞直接影響茭白的結茭率、產量和品質。由於黑粉菌侵入的時間、數量和栽培管理水平的差異,常引起種性退化,導致雄茭、灰茭的出現,所以每年應嚴格優選種株。優良母株的選擇要求:當年株形整齊,孕茭早,結茭多,茭肉肥大,茭形好看;結茭部位低,且成熟一致;無雄茭、灰茭,無殼裡青、畸形茭的茭墩留種。每年雙季茭種苗應嚴格精選3次;第1次選在當年種植的茭白夏茭採收時進行,根據選種標準選擇優良單株做種並做好標記;第2次在春茭採收時對第1次選擇的種株進行複選,除去不符合標準的茭株;第3次結合冬季茭田管理及時挖去雄株、雜株、灰株及殼裡青、畸形茭等茭墩。一般栽植1畝大田需250個種墩左右。栽前留10cm,割去選留好的優良種墩的地上枯葉,挖出種墩,劈取健壯老莖苗,以一根帶根的老莖為一苗。栽植密度寬行1m,窄行0.8m,株距0.6m,每畝栽1400墩左右。栽植深度以老莖的白色部分入泥為宜(即原來的深度)。

茭田

南方地區栽培雙季茭白結茭的早遲與土層、水層深淺、水溫控制等有關。一茭白(圖1)般水田海拔高的要比海拔低的早結茭,迎風的山背田比避風的低洼田早結茭,土層淺(最好20~27cm)的比土層深的田早結茭。所以,南方地區種植茭白應力求選擇水源充足,排灌方便, 通風、

土層淺的水田種植。水稻田栽種一般在水稻收穫後及時翻耕,老茭田一般在秋茭採收結束後及時翻耕,充分曬田,築好田埂,確保田間能灌水15~20cm。整田時每畝施腐熟的豬、牛欄糞100擔或雞糞1000kg、磷肥50kg作基肥,並耙平,灌水2~3cm,達到田平、泥爛、肥足。

灌水

茭白在整個生長期間不能斷水,水位要隨著不同的生育階段進行調節。有機茭白植株蒸騰量大,各生育期缺水受旱都會影響茭白生長,導致雄茭植株的產生。水漿管理要掌握淺水移栽,深水活棵,淺水促櫱,適時露田,深水孕茭,濕潤越冬的方法。移栽和分櫱期以3—5厘米淺水層為宜,以利提高土溫促早發。扁稈拔節期適當露田,控制無效分櫱,增加土壤供氧量,促進根系深扎。孕茭膨大期應加深水層15厘米,並用山坑冷涼活水串灌,以利茭白肉莖膨大,保持嫩莖潔白,提高品質。

追肥

南方地區雙季茭白追肥宜早不宜遲,以促苗早發,早孕茭。結合水層管理,促進前期有效分櫱,控制後期無效分櫱,促進孕茭,提高產量和品質。茭白生長期長,植株高大,需肥量也大,除施足基肥外,必須適時追肥。做到“施足基肥、早施追肥、巧施孕茭肥”。基肥在整地時或出苗前施下,占總肥量的40%,以有機肥為主,化肥為輔,一般畝施欄肥1500公斤。追肥宜早不宜遲,以促早發早孕茭。一般在4月上中旬長苗分櫱期畝施有機肥35公斤,孕茭肥在5月下旬開始拔節期施用,施肥量視苗勢而定,長勢強旺則少施或不施,弱則多施,一般施30—50公斤複合肥。孕茭肥控制農家肥過量。

耘田除草

茭白耘田可在茭白株行間用鐵耙或人工用手翻動土壤,達到中耕、鬆土、除草的目的,並可提高土溫、加速肥料的分解。一般耘田進行2~3次,第一次在植株開始返青時進行,以後隔15天進行一次。

清除雄茭、灰茭雄

茭和灰茭不能結茭,應隨時加以去除。去除的空位,可用分櫱多的正常茭墩上的苗補上。

剝枯葉、拉黃葉

剝枯葉、拉黃葉清除枯老的葉片、改善植株間的通風透光條件。一般在春茭採收後期開始,根據植株生長情況,把枯老的葉片剝清拉光,要求是拉清不拉傷,把拉下的黃葉踩入田間作為肥料。

疏苗補苗

南方地區種植的雙季茭白每墩莖櫱達15根以上時,應進行疏苗,撥除過密的小分櫱,每墩留有效分櫱15~20根左右,疏苗後茭墩中間壓一塊泥,使植株分布均勻,通風透光。

病蟲草害防治

茭白主要病蟲害主要有4病3蟲,即鏽病、細菌性鞘腐病、葉枯病、紋枯病、二化螟、長綠飛虱、薊馬。無公害生產茭白應以農業和物理防治為基礎,在“大暑”至“處署”期間,將茭株基部老、黃、病葉及無效分櫱及時剝去,改善株間透光條件,抑制病害發生。每50畝按裝一盞誘蟲燈,可有效控制二化螟和長綠飛虱為害。此外還應因病蟲發生實際及時做好科學防治

營養價值

茭白的營養豐富,不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉,還含有賴氨酸等17種胺基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的胺基酸。
每100.0克營養成份含量如下:

成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部74水分(克)92.2能量(千卡)23
能量(千焦)96蛋白質(克)1.2脂肪(克)0.2

茭白 茭白

碳水化合物(克)5.9膳食纖維(克)1.9膽固醇(毫克)0
灰份(克)0.5維生素A(毫克)5胡蘿蔔素(毫克)30 視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.02核黃素(毫克)0.03
尼克酸(毫克)0.5維生素C(毫克)5維生素E(T)(毫克)0.99
a-E0.99(β-γ)-E0δ-E0
鈣(毫克)4磷(毫克)36鉀(毫克)209
鈉(毫克)5.8鎂(毫克)8鐵(毫克)0.4
鋅(毫克)0.33硒(微克)0.45銅(毫克)0.06
錳(毫克)0.49碘(毫克)0成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)
異亮氨酸39亮氨酸66賴氨酸61
含硫胺基酸(T)16蛋氨酸0胱氨酸16
芳香族胺基酸(T)80苯丙氨酸48酪氨酸32
蘇氨酸39色氨酸16纈氨酸49
精氨酸51組氨酸18丙氨酸54
天冬氨酸93谷氨酸89甘氨酸39
脯氨酸37絲氨酸44

食用功效

茭白味甘、微寒;具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效;主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。

利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等症,又能清暑解煩而止渴,夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。

補虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用。

退黃疸

茭白能退黃疸,對於黃疸型肝炎有益。

減肥美容

由於茭白熱量低、水分高,食後易有飽足感,成為人們喜愛的減肥佳品,茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而可阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質層,使皮膚潤滑細膩。

製作指導

茭白適用於炒、燒等烹調方法,或做配料和餡心,如“醬燒茭白”、“茭筍片”、“茭白燒賣”等。

相關人群

1、一般人群均可食用。
2、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
3、由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣,其鈣質不容易被人體所吸收,不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
4、茭白性寒能發舊病,凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
5、茭白這酸性食物,服用磺胺藥時禁食茭白

精選妙藏

1、以嫩莖肥大,多肉,新鮮柔嫩,肉色潔白,帶甜味者為最好。
2、如發生茭白黑心,是品質粗老的表現,不堪食用。

小貼士

茭白里含有很多草酸,豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣,兩者若同時進入人體,會生成不溶性的草酸鈣,不但會造成鈣質流失,還可能沉積成結石

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們