茭白炒烏雞腿

茭白炒烏雞腿

烏雞又稱武山雞、烏骨雞(Gallus domesticus),是一種雜食家養鳥。它源自於中國的江西省的泰和縣武山。在那兒,它已被飼養超過2,000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的,而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高於普通雞,吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用,更是普通雞所不能相比的,被人們稱作“名貴食療珍禽”。

簡介

茭白本身是清鮮之物,若是與肉、雞、鴨等相配,烹出的菜餚則是味道各異,營養豐實。 茭白不但味美,更是食療好食材,其藥用價值不可低估。中醫認為茭白味甘性冷,有開胃解毒的功效。對高血壓、小便不利、小兒發熱煩渴均有療效。也可用於催乳。夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒

食材

主料

300g烏雞腿
350g茭白

配料

適量橄欖油
適量食鹽
適量調味雞汁
適量胡椒粉
適量雞粉
適量生粉
適量麻油
適量蒜片

製作步驟

1、食材:茭白和烏雞腿。
2、茭白去皮、洗淨、切片。
3、將烏雞腿洗淨,切塊,放入碗中,加入適量的調味雞汁、生粉、砂糖、胡椒粉、麻油和清水。
4、拌勻,醃製30分鐘。
5、熱油鍋。
6、放入蒜片爆香。
7、放入烏雞腿塊,煸炒一會。
8、倒入適量的清水,炒勻。
9、蓋鍋蓋,中火燜煮至烏雞腿八分熟。
10、鏟起。
11、原鍋倒入適量的橄欖油。
12、放入茭白,煸炒一會。
13、倒入適量的清水,蓋鍋蓋,大火燜煮一會。
14、蓋鍋蓋,文火燜煮一會。
15、揭蓋,將烏雞腿回鍋,炒勻。
16、倒入適量的清水。
17、倒入適量的魚露,炒至烏雞腿斷生入味收汁。
18、蓋鍋蓋,中火燜煮入味。
19、即可關火。
20、盛入碗中,上桌後就可美美享用啦。

小貼士

茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收,要過水焯一下,或開水燙過再進行烹調。

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