茨菰燉鹹鴨

5、茨菰在吃前，要用放入鹽和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和澀味，大火沸水煮兩三分鐘後撈出； 6、換一鍋新水，把茨菰放入，在把蒸好的鹹鴨連湯倒入，中火煮十五分鐘； 8、出鍋前加入時令蔬菜，最後嘗一下味道，再加鹽。

原料：

茨菰300克、鹹鴨半隻、白玉菇1盒、蟹味菇1盒、時令青菜適量、蔥姜適量、枸杞十粒、料酒2大勺、鹽少許。

做法：

1、半隻鹹鴨剁成大塊；
2、放入蔥段和薑片、倒入一大勺黃酒；
3、在鴨肉塊中倒入高湯，我用的是自己熬的骨頭湯，用雞湯也行，沒有高湯放清水也成，上鍋蒸25分鐘；
4、茨菰去皮後切成小塊，放入水中，茨菰中含澱粉，暴露在空氣中容易變黑，就像土豆一樣；
5、茨菰在吃前，要用放入鹽和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和澀味，大火沸水煮兩三分鐘後撈出；
6、換一鍋新水，把茨菰放入，在把蒸好的鹹鴨連湯倒入，中火煮十五分鐘；
7、泡發的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗淨後放入湯中煮五分鐘；
8、出鍋前加入時令蔬菜，最後嘗一下味道，再加鹽。因為鹹鴨本身有鹹味，如果淡的話再加鹽。

小知識

茨菰也叫慈姑，燕尾草，白地栗，酥卵,茨菇性味甘平，生津潤肺，補中益氣，對勞傷、咳喘等病有獨特療效。茨菰的主要成份是澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素，對人體肌能有調節促進作用，具有較好的藥用價值。茨菰雖好，但婦女懷孕期間和產後不宜食用。