茄汁煎鴨腿

茄汁煎鴨腿的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 便秘食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

摘要

口味：酸甜味 工藝：燜

主料：鴨肉400克

輔料：洋蔥（白皮）100克,青豆50克

調料：雞蛋60克,番茄汁80克,辣醬油40克,味素5克,鹽10克,甘薯粉30克,胡椒粉2克,料酒20克,花生油120克,玉米面（白）25克,白砂糖5克

特色

外焦里嫩，酸甜鮮辣。

製作方法

1.將鴨腿剔出大骨，用刀背砸松，剞上花刀，放入碗內，加精鹽、味素、料酒、胡椒粉醃10分鐘；把洋蔥洗淨切成絲；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約60克。

2.雞蛋磕在碗內，加濕澱粉調成蛋糊；把鴨腿沾上一層玉米粉，放在蛋糊內拌勻。

3.鍋內放花生油，上旺火，燒至八九成熱，將鴨腿放放煎炸至八成熟，出鍋倒在盤內。

4.炒鍋上火，放底油，燒熱，將洋蔥絲放入炒香，加料酒、茄汁、辣醬油、精鹽、糖、味素、高湯適量、調好口味，將煎好的鴨腿放入，在溫火上煨透，鴨腿取出，改刀放在盤內，將青豆放入原汁，澆在鴨腿上即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。