食材明細
主料
1個茄子
250g豆角
100g辣椒
1個苦瓜
配料
適量油
適量鹽
適量蒜
營養分析
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
製作步驟
1 長豆角準備好
2 茄子也切成一條一條的
3 苦瓜也切成條狀的，辣椒也切成條
4 鍋中多放點植物油
5 把茄子豆角放進去炸一下
6 炸個兩分鐘就把茄子豆角撈起來
7 鍋中放油，先把苦瓜放進去炒
8 辣椒放進去，一起炒
9 再把茄子豆角也一起放進去炒
10 炒一分鐘後放點蒜沫
11 放鹽調味，就可以盛出來啦
