原料
蕎麥作為一種常見雜糧作物，在北方地區旱地已普遍種植和食用。
營養價值
蕎麥籽粒中富含蛋白質、纖維素、澱粉、糖類，特別是蛋白質近似豆科植物的蛋白質，其籽粒中還含有大量的維生素E和微量元素。蕎麥的脂肪含量為2%～3%，有9種脂肪酸，且多為油酸和亞油酸，可降低血脂。蕎麥中尼克酸含量比白面多3～4倍，尚含有其他食物所不具有的芸香苷(蘆丁)。尼克酸和芸香苷也具有降低高血脂的作用，常吃蕎麥可防治糖尿病及高脂血症。蕎麥富含生物類黃酮、酚類及鈣、鎂、銅、鐵、鋅、硒和豐富的維生素等特殊營養成分，具有降血脂、降血糖、軟化血管和防病治病等效果，被譽為“美容、健身、防病”的保健食品，國際農業營養級衛生組織認為“蕎麥在21世紀將成為一種主要的作物”。
功效
特別是蕎麥中的苦蕎，中醫認為其性寒、味苦，為寒涼藥物。因苦能清泄，間接存陰，從而止渴、清熱泄火而對糖尿病起治療作用。苦蕎麥含有人體必需的多種營養成份。維生素B1、B2、E和煙酸的含量明顯高於其他糧食。苦蕎麥是我國唯一含有Vp的糧食作物。Vp亦稱蘆丁，具有改善微循環、降低血管脆性的作用，臨床上用於高血壓、動脈硬化的輔助治療。由於苦蕎麥能直接或間接參與機體降血糖、降血脂作用，因此是糖尿病人理想的食療佳品，長期食用對糖尿病引起的併發症、心血管疾病有較好的預防和輔助治療作用。苦蕎的食療食補價值主要有如下幾方面： 一、“三降一減”——即降尿糖、血糖和血脂，還可減肥健美、美容抗衰老。糖尿病患者吃苦蕎，既充飢又降糖，一舉兩得，功效明顯。 二、活血化瘀、撥毒生肌，改善微循環及抗疲勞。 三、健胃，開胃寬腸，抑制便秘，抑制大腸癌。 四、抑制膽結石。抑殺金黃色球菌、枯草桿菌等細菌。
