苦菊千張卷

3. 5. 10.

食材明細

主料： 苦菊150g 豆腐皮2張
輔料： 鹽（苦菊）5g 鹽（料汁）3g 大蒜1瓣 香醋30ml 白糖5g 香油3ml 水適量 色拉油適量

製作步驟

1. 所有的原料收拾乾淨。炒鍋放水，加鹽。
2. 滴幾滴色拉油。
3. 中火燒開後，放入洗好的苦菊汆燙，變色後撈出。
4. 然後將豆腐皮汆燙一分鐘過涼開水備用。
5. 將苦菊用刀切碎。
6. 撒入鹽，用手抓拌均勻，擠掉多餘的水分（注意，要留一小部分水分，不要擠得太乾）。
7. 把豆皮鋪平，放一些苦菊在豆皮長的那端的一頭，並向前捲成卷，邊緣處抹上涼開水以粘住豆皮的連線處（我是裹一圈半然後切斷，再繼續放苦菊卷一圈半再切斷）。
8. 做好了一個。
9. 依次卷好所有的豆皮，切成5公分的段兒，擺盤即可。
10. 下面做個調料汁，將大蒜一瓣切成蒜末。
11. 將蒜末放入料碗中，加香醋、鹽、糖、香油，攪勻即成調料汁，喜歡辣的還可以放點辣椒油進去，味兒更好。