苜蓿蜆子苜蓿蜆子是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，苜蓿蜆子以蜆子為主要材料。
製作材料
主料：蜆子500克，雞蛋250克
輔料：木耳(水發)15克，油菜15克
調料：鹽6克，大蔥10克，姜5克，料酒4克，香油3克，豬油（煉製）30克，味素3克
特色
色澤鮮艷，汁清肉嫩，味道鮮美。
製作工藝
蜆子1. 雞蛋打入碗內，加蔥姜、精鹽、料酒、味素、木耳、油菜末攪勻；
2. 將蜆子用清水洗淨，放入涼水鍋內，水燒開撈出，剝出蜆肉，抽出肉中黑線，再用水洗淨；
3. 勺內放油燒熱，倒入雞蛋液、蜆子肉，用手勺向前推炒，待雞蛋炒至金黃色、嫩熟時滴入香油，出鍋裝盤即成。
製作要訣
鮮帶殼蜆子煮熟摘取的肉，應放原湯中反覆漂洗，洗去泥沙，以免影響口感。
營養分析
木耳蜆子：蜆含有蛋白質、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養物質蜆肉中所含微量的鈷對維持人體造血功能和。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血黑木耳含。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵。
營養成分
能量829.63千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質70.17克 脂肪62.04克 碳水化合物18.93克 葉酸291.56微克 膳食纖維0.93克 膽固醇2775.4毫克 維生素A796.5微克 胡蘿蔔素110.9微克 硫胺素0.7毫克 核黃素1.36毫克 煙酸7.73毫克 維生素C6.05毫克 維生素E11.42毫克 鈣368.27毫克 磷971.52毫克 鉀576.01毫克 鈉3035.5毫克 碘68微克 鎂90.98毫克鐵63.24毫克 鋅12.05毫克 硒185.13微克 銅2.76毫克 錳1.41毫克
食物相剋
油菜蜆子：蜆肉忌與芹菜同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
歷史文化
蜆，是淡水入海處泥沙中生長的一種殼如心狀的軟體貝類有黃蜆、黑蜆、白蜆等品種。黃蜆殼薄肉肥，黑艦殼厚肉薄，故史料中有殼黃而薄者佳的記載。宋朝時，陶谷給蜆取了一個非常有趣的名字，叫做表堅郎。煙臺沿海時有出產，但數量極小。非常珍貴，故以蜆肉為原料製作的肴饌，可稱得上是海口之珍。該菜餚將蜆肉放雞蛋液中用溫火推炒制熟，菜品為煙臺著名的時令海鮮菜。
