內容介紹
內容提要本圖冊以作者所查閱的有關資料及親自進行的研究和實踐為基礎，並以圖文
並茂的形式，形象地、全面地介紹了近幾年迅速發展起來的高檔綠色食品――芽苗
類蔬菜的定義、種類和特點；形成的歷史、再度興起的社會背景和發展前景；主要
芽苗菜的生產技術，包括從場地選擇、設施準備、規範化管理，到產品標準與銷售
以及如何達到綠色食品要求等。作者在選取圖片、撰寫文字時力求簡潔、明了、實
用，以儘量滿足讀者提出的“看了能懂，懂了能做，做了能成”的要求。本圖冊內
容新穎，可供從事蔬菜生產、教育、科研工作的同志參考。
作品目錄
目錄一 概述
（一）芽苗類蔬菜的發展歷史
（二）芽苗類蔬菜再度興起的社會背景
（三）芽苗類蔬菜研究工作的新進展
二 芽苗類蔬菜的種類、特點及發展前景
（一）芽苗類蔬菜的定義和種類
（二）芽苗類蔬菜的特點
（三）芽苗類蔬菜生產發展展望
三 芽苗類蔬菜的生產技術
（一）生產場地的選擇
（二）生產設施的準備
（三）芽苗類蔬菜栽培技術
四 芽苗類蔬菜的營養成分
（一）幾種芽菜的營養成分
（二）芽苗類蔬菜可製成各種美味佳肴
五 綠色食品芽苗菜生產須知
（一）什麼叫綠色食品
（二）生產綠色食品芽苗菜應注意事項
六 結束語――定向21世紀
