芹菜鮮肉餛飩

芹菜鮮肉餛飩是一道以豬肉、芹菜、紫菜、蝦皮等為主要食材製作的美食。

前尖豬肉 400克 按瘦3肥1的比例，自己剁的肉餡香芹200克 餛飩皮600克紫菜、蝦皮、1克鹽、6月鮮醬油幾滴、胡椒粉、香油、香蔥末

1大約是1斤皮比1斤調好的餡，這樣包出來的餡料適中，比武漢的略多些，倒是滿足家人喜歡多餡料和我習慣少餡料的平衡。

2餡的肉和芹菜比例，這次是400克的肉比200克洗好擇好的芹菜莖。

3肉選的前尖，也就是前夾或前腿說法，我大概按瘦3肥1的比例，自己剁的肉餡，麻煩點，喜歡快點的童鞋可以現買肉讓人代絞，不過記得回來要用刀剁幾次，以斬斷肉筋。

4包好後，鍋里水開，將滾水先沖入碗中，碗裡事先放好：紫菜、蝦皮、1克鹽、6月鮮醬油幾滴、胡椒粉、香油、香蔥末。

5然後在鍋中下入餛飩，用漏勺背面輕推開，水開，點入半碗涼水，如此點2次，水再開，撈出盛入已沖好的紫菜湯碗中。