花雕五花腩

花雕五花腩製作流程為飛水→燜制→擺盤→勾芡→淋汁。

流程

圖片

做法

1.將五花肉600克，清洗乾淨，切成長16厘米、寬8厘米的長形方塊，飛水備用。

2.將良姜5克、桂皮5克、八角10克、茴香10克、草果1個、香茅草 2根、花椒15克、姜14克、蔥15克乾炒至出香味，用紗布包好。

3.取淨鍋上火，加入花雕酒1千克，下入肉方、藥材包、蔥片5克、薑片6克、鹽6克、味素5克，加蓋小火燜制2小時。加入去殼板栗80克，小火繼續燜制30分鐘，至肉酥爛後撈出瀝淨水分，用刀改成萬字形，放在盤中氽過水的菜膽50克上，擺入板栗。淋上勾芡的原汁即可。

關鍵

燜制時火不能大，要小火才能酥爛入味。

注意

以上是此菜傳統的製作方法，可以用自製的紅燒醬來烹製此菜，就簡單快捷多了，直接將焯水後的肉方下入紅燒醬中燜制2小時成熟即可，無需再加任何調味料就能達到入口酥爛、酒香濃郁的效果。