花椒蝦珠

花椒蝦珠所屬美食之一，主要原料有青蝦750克、冬筍75克 雞蛋清25克 荸薺50克 小麥麵粉40克等，這道菜非常美味。

菜譜名稱

花椒蝦珠

烹製材料

主料：青蝦750克。
輔料：冬筍75克 雞蛋清25克 荸薺50克 小麥麵粉40克。
調料：豬油（煉製）50克 姜5克 味素1克 鹽5克 花椒3克。

烹製工藝

1、青蝦洗淨，煮熟後，剝出蝦肉，剁似蠅頭碎粒；
2、冬筍去殼、老根，洗淨，剁似蠅頭碎粒；
3、荸薺去皮，洗淨，剁似蠅頭碎粒；
4、姜去皮，洗淨，切成碎末；
5、將蝦肉、荸薺、冬筍三者的碎粒，盛入盆內，加薑末、精鹽、蛋清和適量清水拌勻；
6、拌勻的餡內再加麵粉拌成餡糊；
7、將餡糊擠成鴿蛋大小的圓珠；
8、鍋內舀入大油，置旺火上燒至八成熱，改小火，將圓珠餡糊投入鍋內，炸至金黃色撈起瀝淨油；
9、將鍋內大油倒出，原鍋仍置火上，倒入蝦珠，加花椒（碾碎）拌勻起鍋。

菜品特色

菜品形似小珠，為鄱陽地方名菜。色澤金黃、外酥里嫩，清香爽口。

廚師貼士

1、將清水燒開，投入鮮蝦，待水再沸時，撈起瀝淨水攤開，然後剝出蝦肉。煮蝦時間不可過長，否則口感發麵。
2、將油溫開至八成熟後，改用小火，避免蝦珠易上色，且不易成熟，形成外焦里生現象。