禾蟲甘香鮮美，富含蛋白質、維生素B和礦物質。中醫和民間亦認為它有暖氣益人的功效。在珠三角一帶的水鄉里有用禾蟲煲蒜頭治腳氣症的方法，療效甚佳。粵人尤愛食禾蟲，多因為味美。用芫荽陳皮燉禾蟲，特別加入雞蛋液調為羹狀，軟骨香濃，鮮美可口，有補脾固腎、防治水腫病及腳氣症的功效。
材料
：禾蟲300克、雞蛋4個、陳皮1／3個，芫荽、薑絲各少許。
烹製
：禾蟲洗淨，用潔布吸乾水分，置燉盅加蒜蓉、鹽、油拌勻，至禾蟲爆漿；陳皮浸軟切絲；雞蛋去殼去蛋黃留液，並加入750毫升（3碗量）清水在燉盅內拌勻，下陳皮、薑絲，加蓋隔水燉2小時，撒入芫荽便可。進飲時方下鹽。為3~4人量。
推薦：廣東省中醫院藥師佘自強
