材料明細
原料
鮮魷魚一片250克。配料
香菜梗20克、蔥絲10克、薑絲10克、蒜片10克、鹽1克、白糖2克、雞粉2克、胡椒粉少許、花雕酒10克、香醋2克、乾澱粉2克、烹調油15克、清水25ml。做法
1、把魷魚去腸肚摘洗乾淨，撕去內外膜皮然後用刀破開。2、把魷魚切成四片。
3、在魷魚內側以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切斷。
4，再改為豎刀在交叉角度排列剞滿花刀，刀距三毫米。
5、剞好花刀切成塊兒備用。
6、勾兌碗芡，裡面放鹽、糖、雞粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。
7、再放少澱粉加水調勻，裡面放入一半的蔥絲、薑絲和蒜片。
8、把湯鍋水燒沸下入魷魚。
9、魷魚燙至打卷撈出備用。
10、炒勺上火燒熱注入適量烹調油，爆香蔥姜下入汆燙好的魷魚。
11、放適量香菜梗烹入碗芡。
12、待芡汁糊化便可出鍋碼盤，操作完成。
此菜特點：顏色潔白、氣味幽香、味道鹹鮮、滑嫩微脆。
溫馨提示
1、把魷魚去掉腸肚後，要撕去外皮的淺褐色皮膜和裡面的白膜，否則口感不好。2、製作此道才魷魚頭可不用放入另作它用，魷魚頭可以炒，可以烤，也可以做三鮮湯或酸辣湯。
3、爆香小料下入魷魚，要快速烹入碗芡大火翻炒，待芡汁糊化後要立即出鍋，否則炒久了就會老。
大炒勺的這款私家製作的魯菜“芫荽爆魷魚”就做好了。
