芫爆豬肚片

將豬肚頭用刀片開，去掉油筋及皮，用刀片成4厘米長、2.5厘米寬的薄片；香菜梗、葉洗淨瀝盡水分，香菜梗切成2.5厘米長的段；蔥、姜切絲；蒜切片。用紹酒、胡椒粉、香醋、鹽、味素、香油、上湯兌成碗汁。

基本信息

菜系及功效：家常菜譜

工藝：爆

特色

芫香清爽，鹹鮮適口。教您芫爆豬肚片怎么做，如何做芫爆豬肚片才好吃　1.將豬肚頭用刀片開，去掉油筋及皮，用刀片成4厘米長、2.5厘米寬的薄片；香菜梗、葉洗淨瀝盡水分，香菜梗切成2.5厘米長的段；蔥、姜切絲；蒜切片。

2.用紹酒、胡椒粉、香醋、鹽、味素、香油、上湯兌成碗汁。

3.將肚片飛水後入漏勺，鍋內注入熟豬油燒至八成熱時，下入肚片並迅速倒入漏勺瀝淨油。鍋回火上，下入蔥絲、薑絲、蒜片，以鍋中余油爆香，隨即下入肚片、香菜段、碗汁，旺火翻炒爆香，淋入熟雞油，撒入香菜葉出鍋入盤。

提示

1.以此法可製作"芫爆螺片"、"芫爆花枝片"（墨魚片）， "芫爆雙脆"等等。2.脆肚加工：將生豬肚頭或整肚，在去掉油筋和皮後，剞十字花刀，改成塊，然後用鹼水浸泡，待泡透後，撈出沖洗漂淨鹼味。經過此法加工好的豬肚，烹調後其質地極脆嫩，可用於"爆爽肚"及"爆雙脆"等菜餚。