芥茉拌蝦仁蘆筍

1. 鍋燒開水，放鹽1小匙、菜油1大匙，焯至斷生，將鍋里的水倒掉； 再重新燒開水小半鍋，加鹽1小匙，水開放入蝦仁，燒至一旦轉成紅色立即撈起，放在冰水裡；

食材原料

主料：蝦仁約1/2磅，蘆筍約1磅，
輔料：膠管裝芥茉適量，生抽適量，魚露適量，新鮮檸檬汁適量，芝麻油適量，糖適量，

做法步驟

1.如果是新鮮蝦，去殼去頭，再用小刀在背上割3-5毫米深，挑去黑線，如果是冰凍蝦，請解凍去殼，有些冰凍蝦是去了蝦黑線，有些則末去，總之，要挑去黑線，據說黑線是蝦的腸臟，不挑去會比較腥；
2.鍋燒開水，放鹽1小匙、菜油1大匙，焯至斷生，將鍋里的水倒掉；
3.撈起濾水碼好盤；
4.再重新燒開水小半鍋，加鹽1小匙，水開放入蝦仁，燒至一旦轉成紅色立即撈起，放在冰水裡；
5.調配澆汁，用一碗，從管里擠出二至三條約2節手指長的芥茉，放生抽1大匙，新鮮檸檬汁1/2小匙，糖1/2小匙，芝麻油1小匙，清水2大匙，攪拌均勻；
6.澆在碼好盤的蝦和蘆筍上面即可。
小貼士
一、蘆筍不要焯太久，否則不爽脆；
二、焯蝦仁時也不要過火，剛一轉色即撈起；
三、芥茉的品種、放多放少由您自己選；
四、配芥茉的醬油儘可能選好一點的，找到吃海鮮時專配芥茉的那種就更好了；
五、加少許檸檬汁能提鮮，有點酸酸的感覺，更醒胃；
六、加少許魚露可將淋汁提鮮。