芥末雞絲
芥末雞絲
【菜名】
芥末雞絲
【所屬菜系】
京菜
【特點】
色黃中帶白，味清而嫩，辣而刺鼻，有通氣開胃的作用。(京菜)
【原料】
雞脯（３５０克）、芥末（２００克）、雞蛋白（２只）、醬油（少許）、鹽（少許）、醋（少許）、味素（少許）、麻油（少許）、菱粉（少許）
【製作過程】
一、將雞脯去皮去筋，切成細絲，放入用雞蛋白、濕菱粉調和的糊漿人餵拌一直。二、用淨滑油鍋，下豬油燒熱，再將雞絲放入，用筷子將它慢慢地劃熟。油的熱度要適當，太熱了雞絲竄易結塊；熱度不夠，糊漿又裹不上雞絲，雞絲劃熟後，即倒入漏勺，濾去油，推在盤裡。三、將醬油,醋,麻油,味素和芥末調好,澆在雞絲上面即好. 