芝麻燉豬肉

芝麻燉豬肉是一道以豬肉（瘦）、黑豆為主要食材製作的菜品。

製作材料

主料：豬肉(瘦)300克,黑豆200克

輔料：芝麻50克,浮小麥50克

調料：料酒10克,味素5克,五香粉4克,鹽4克

做法

1. 將豬瘦肉洗淨，放入鍋中，加入清水，置中火燒沸後，改用小火燉1小時，取出，晾涼後切成片；

2. 將黑豆去雜，放入清水中浸泡1小時（冷天可用溫沸水浸泡）；

3. 將芝麻揀淨後放入鍋中，用微火煸炒出香味，趁熱捻碎；

4. 浮小麥用潔淨紗布包裹，再用細線紮緊；

5. 將鍋置於旺火上，放入適量的水，投入豬瘦肉片、黑豆、芝麻粉和浮小麥紗布包燒沸，烹入料酒；

6. 用小火燉至黑豆、豬瘦肉片熟爛時取出紗布袋，撒上精鹽、味素、五香粉，調勻即可。

小帖士

黑豆：《本草經集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食。