芙蓉鴨條

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概述

菜系及功效：清真菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：蒸

製作材料

主料：鴨肉250克
輔料：雞胸脯肉50克,鱖魚50克,雞蛋清150克,牛奶25克
調料：薑汁10克,味素2克,玉米面（黃）40克,鴨油30克,鹽3克

製作方法

1. 將熟鴨肉片成薄片；
2. 雞裡脊剔去內筋與鱖魚肉砸成細泥；
3. 用牛奶開，放入精鹽、玉米粉攪勻；
4. 雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀（越硬越好）；
5. 將雞魚泥放入，加入鴨油，攪拌成糊；
6. 將籠屜上抹一層薄油，把鴨片逐片放上，撒勻玉米粉；
7. 將糊倒在上麵攤平，上鍋蒸透（3分鐘左右）；
8. 取出切成七厘米長、2厘米寬的條碼放盤內；
9. 坐勺上火，倒入雞湯，加入精鹽、薑汁燒開，撇去浮沫；
10. 調入味素，用水澱粉勾成淡濃芡，淋入鴨油，澆在鴨條上。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。