芙蓉海蟶

原 料：海蟶肉100克，蛋清100克，雲腿5克，豆苗2克，鹽2克，味素1克，料酒4毫升，澱粉8克，蔥油5克，高湯250克。

製作過程

1、將海蟶肉去淨腸及沙線，沖洗乾淨，火腿切成末。
2、蛋清放入大腸盤中，加鹽、高湯、味素攪勻，上屜用中火蒸幾分鐘，取出即成白色芙蓉。
3、湯勺上火，注入高湯，待至8成熱時，下入海蟶肉，氽一下撈起，均勻地撒在芙蓉上，然後在湯中加料酒、味素、鹽燒開，用調稀的濕澱粉勾玻璃芡，撒上豆苗，淋入蔥油，徐徐盛入芙蓉海蟶上，撒上火腿末即成。
風味特點：
潔白素雅，軟嫩鮮香。