芋苗酸製作
1、選上等芋葉的葉柄，除去邊角料，用水洗淨，切成2厘米長的小段，均勻地鋪撒在水泥地上晾曬；
2、曬至芋苗軟和，用力抓感覺到手心稍微濕潤，便將其收集歸攏，加少量食鹽搓拌；
3、後置於乾淨無油的瓦缸內，用乾淨稻草覆蓋按壓；（千萬別沾油，否則會發霉）
4、醃一夜後，加入淘米水浸泡，因為醃酸芋苗需要厭氧發酵，在稻草面上加壓一兩塊乾淨的石頭，以防芋苗漂浮；
5、浸泡一兩天后，芋苗會退去青色，變得澄黃，撈一把聞聞，有好聞的酸味，便可食用了。
判斷好壞
判斷芋苗酸質量的好壞主要是看它的顏色和酸度。一般以顏色為黃色，酸度適中為最佳。另外在醃製過程中一定不能去攪動缸內的水，要不然就全功盡棄啦。
