芋粉一品雞

芋粉一品雞，私家菜，菜中涉及的雞雜可以是心、肝、胗、腸等多種原料，根據食者口味可自行調整，湯鮮味濃，芋粉爽滑，營養豐富。

材料

雞雜150克，家養老母雞肉100克，芋粉（一寸寬的白色香芋粉條）100克。調料上湯500克，花生油20克，鹽5克，味素3克,胡椒粉3克，蔥段5克，姜片5克。

做法

1、將芋粉用50℃的溫水浸泡1-2小時備用。
2、將沖洗乾淨的雞雜放入沸水中大火汆一下（具體時間見“製作關鍵”）；母雞切成重10克的塊,洗淨血水，放入沸水中大火汆3分鐘，取出後控水備用。
3、鍋內放入花生油,燒至七成熱時放入薑片、蔥段大火煸炒出香，放入雞雜和雞塊小火煸炒5分鐘,再加入上湯、芋粉大火燒開後小火煨30分鐘,然後放入鹽、味素、胡椒粉調味裝入沙鍋內,上桌時鍋底放點火的酒精爐即可。