基本介紹
內容簡介
《舌尖上的陷阱》編輯推薦：《舌尖上的陷阱》在臭豆腐中添加硫酸亞鐵，為的是快速變黑，臭豆腐不臭就來一勺糞水；在豬蹄中添加鐵鏽紅、吉士粉，為的是顏色好看，吃起來滑滑的；在雞爪中添加過氧化氫、石鹼，為的是雞爪白白胖胖的，食客們吃起來脆脆的；在魚肉中添加食粉（碳酸氫鈉）、味素等，為的是菜餚鮮美；等等。
作者簡介
施化果，浙江省金華市星火科技成果辦公室主任，副研究員，中國農業生態修復技術協會委員。他是我國果樹界有影響的、浙江省著名的桃樹育種專家，由他主持選育的“源東白桃”名揚海內外。擔任《中國落葉果樹管理》編委、《中國經濟林栽培》編委、《中華人物辭海》特邀編委。代表性論文；《特大早熟桃——源東白桃》獲1996年中國科技資訊理論文三等獎等多個獎項，並被譯成意、韓、英等多國文字；《源東白桃主要栽培技術》被選入《中國科學技術文庫》；《PP333對源東白桃生長發育的促控效應》等多篇論文被國際cAB摘錄。2003年他主持的“桃樹矮化密植栽培技術研究”通過金華市科技局組織專家評審達到國內先進水平；2002年“萬畝源東白桃商品生產基地建設”被列入國家星火計畫。由他親自育成的特大早熟桃“施化果桃”品種系列甫一問世，便得到社會各界的廣泛關注，韓國、日本、美國等國家紛紛表示想要引進。
圖書目錄
前言
引 言您會吃飯嗎
第一章肉食類
1.豬蹄
2.山雞腿
3.鴨脖雞翅
4.豬肉
5.牛肉
6.羊肉
7.狗肉
8.雞肉
9.瀝青拔毛
第二章水產品類
1.螃蟹
2.魚
3.魚頭
4.青蛙
5.鯽魚
6.黃鱔
7.蝦
8.貝類
第三章糕點類
1.錫箔餅乾
2.反式脂肪食品
3.凍米糖
第四章保健類
1.靈芝
2.蜂膠
3.蛋白質粉
4.奶粉
5.牛奶
第五章瓶裝飲料類
1.啤酒
2.乳酸飲料
3.碳酸飲料
4.桶裝水
5.冷飲
6.奶茶
第六章罐頭類
1.果汁
2.蜂蜜
3.罐裝蔬菜
4.蜜餞
5.糖葫蘆
第七章蔬菜類
1.蔬菜上的農藥
2.番茄
3.豆科類
4.甲醛蔬菜
5.蕨菜
6.豆腐
7.油豆腐
8.腐竹
9.黑木耳
10.白木耳
11.臭豆腐
12.魚丸
13.地下蔬菜
14.韭菜
15.皮蛋
16.豆芽菜
17.火鍋
18.蘑菇
第八章瓜果類
1.葡萄
2.獼猴桃
3.柑橘
4.甘蔗
5.西瓜
6.蘋果
7.楊梅
8.草莓
9.堅果
10.香蕉
第九章調味品類
1.味素
2.生薑
3.雞精
4.食用油
5.醬油、米醋
第十章增肥食品類
1.烤雞
2.油炸薯片
3.油條
4.洋快餐
5.隔夜蔬菜
6.白糖
7.口香糖
第十一章糧食類
後記
二十年前，在食品安全問題尚未進入公眾視線的時候，我就想用書面形式揭示它和人們健康息息相關的事情。但是，由於受到各種歷史條件的限制，我為食品安全問題未能引起人們足夠的重視而深感痛惜。2007年9月，我辭去徐州市工業園招商局的工作後，在金華從事富硒農業，工作中我接觸到一線的食品生產者，之後從全國農業污染源普查中又得到了一些寶貴的信息。本書在寫作前，我與金華市金東區文聯主席、作家張根芳的一次偶遇，談起餐桌上的食品安全問題，他便囑咐我寫這部書，我也很爽快地應允。寫作中，受到中央電視台資深編導王志清、河南省生化碩士買先生、江蘇省薛教授等不吝賜教。為了讓大家早日了解到隱藏在食品背後的真相，將疾病堵在口外，達到“吃出健康”的目的，我編寫了這本書。作為知名的資深農業專家，憑良心說話做事是我一貫的風格。如果不能把這本書出版發行，不能披露目前存在的食品安全問題，我會一輩子良心不安。
本書有少部分內容涉及曾被電視、報刊等媒體披露過的食品安全問題的案例，絕大多數信息是由本人深入基層蒐集而來。在暗訪中，我曾多次關注到製造“食品”背後的“黑手”，他們不是在製造食品，而是在製造毒品；不是取利於民，還利於善，而是在謀財害命。書中提及部分內容雖有片面性，但均以當今學術界的科研成果為依據。伴隨科技不斷向前發展，新的理論也將面臨嚴峻的挑戰。唯有如此，我們的認識才能得到發展，社會才能有所進步。
不管你吃的是家常便飯，還是山珍海味，都應該“食以安為先”，而小是醉生夢死般地活著。病從口入的道理誰都知道，而懂它的人卻不多。在飲食上，我們應當遵循科學，尊重生命。世上那些健康長壽的老人，飲食上都是吃個七分飽。我國廣西巴馬是世界上著名的長壽之鄉，而“吃不飽”是當地壽星們長壽的奧秘之一。飲食習慣上，我們應該注意“哪些食材可以多吃，哪些食材應該少吃”的原則。譬如，我們人體是酸性的，如果吃下去的食物還是以酸性為主，那么對健康無疑是不利的。為了身體健康，我們每天必須將酸性食物和鹼性食物搭配好，以平衡身體酸鹼度的關係。以下是對常見食材的一個簡單的分類，酸性食品：肉類、河魚、鮪魚、比目魚、乳酪、米、麥、麵包、朱古力、火腿、龍蝦、酒類、糖、油豆腐、餅乾、白糖、花生、雞蛋、章魚、魷魚、牡蠣、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、蔥等。鹼性食品：海帶、菠菜、牛乳、柿子、黃瓜、豆腐、蘿』、、蘋果、捲心菜、櫻桃、馬鈴薯、南瓜、茶、柑橘類、葡萄、香蕉、芋頭、無花果、筍、油菜、李、梨、菇類等。
“不乾不淨，吃了沒病。”這種不在乎“飲食健康”極為錯誤的言行，已經被很多人習慣性地接受，而且根深蒂固。如此做法是對自己生命的不負責，是對國家、對社會、對家庭的不負責。有人認為，只要有錢，生病了可以上醫院治療，這種沒落的觀念更是大錯特錯。著名演員柯受良，因哮喘發作去世，享年50歲；著名演員歌手梅艷芳因患宮頸癌去世，享年40歲；著名小品演員高秀敏因患心肌梗塞離世，享年46歲；溫州企業家王均瑤，因患腸癌英年早逝，享年37歲。以上案例比比皆是，他們的身價都是超億元的。為何他們擁有超億元的錢，依然挽救不了他們的性命呢？由此可見，即使有了錢，很多疾病在醫學高度發達的今天，仍然無能為力；有錢能治病，不如不生病。我寫這本書的目的，是讓我們的同胞們從飲食開始，保護環境、關注食品、重視健康、尊重生命，將疾病堵於口外，把健康留住！
序言
2000年春天，我積極回響黨中央和國務院“西部大開發”的號召，自費去西部貴州開展科技扶貧工作。貴州由於經濟落後，那時的耕作方式還是以刀耕火種為主。寨民們沒錢買化學肥料和化學農藥，當做基肥的就是用火將植物稈燒了的焦灰；燒成的焦灰用於莊稼，這也是農作物唯一的肥源。農作物從這些焦灰中吸收營養，供給植物生長，生產出來的植物產量很低，用當地寨民們說的話“種一坡，收一籮”，例如種植的春油菜，畝產量大約在20斤。這裡就像非洲卡拉哈里沙漠那樣，雖然種植的農作物產量很低，但是產品沒有受到任何污染，我們可以閉著眼睛吃東西。在貴州生活的8年時間裡，我沒有得過病，就是小小的感冒都沒有過。這一切得益於貴州那片健康、安全、多情的土地，它像慈母一樣養育著我。
8年後，我回到金華，看到有人收購死豬、死狗、死雞、死鴨、死貓，將這些死的東西偷偷地往城裡拉。我對家人說，我回金華都不敢吃東西了，菜桌上的東西實在不安全。有人收購死豬、死雞，就會滋生出很多奸商；他們只要有利可圖，便會不管他人死活，製造出各色各樣的有毒食品。
在當今的社會裡，很多商家把我們這些消費者，當做卡拉哈里沙漠居住的族人，看到天空打雷，說上帝東西吃多了；看到天上飛機飛過，說上帝腸胃不好。如果商家們把消費者當做上帝，那么我們生活中的很多食品，為何不是做給人吃的？從“三鹿奶粉、阜陽大頭娃娃”，到“地溝油、毒大米”等，我們的食品安全問題，幾乎每一天都被媒體人爆料。有些食品不安全這是大家都熟知的，有些有毒食品是食品行業的黑幕，特別是餐館酒家飯店裡的菜餚，更加不安全，魚、肉等菜餚明目張胆地添加過氧化氫、碳酸氫鈉等化學藥劑。我們誰都不曉得今天吃的這一頓飯，竟然是我們若干年後各種各樣怪病的罪魁禍首。
我們聽說過吊白塊，為的是使饅頭增白好賣；聽說過用顏料染黃的小黃魚、饅頭；聽說過蘇丹紅鴨蛋，燒烤肉食；聽說過三聚氰胺牛奶；聽說過化學膨大劑、催熟劑，用於水果增大催熟提早上市；聽說過蔬菜噴灑防腐劑，保鮮蔬菜；還聽說過用激素和抗生素，養殖家禽家畜；也聽說過廣州大米鎘元素殘留超標，溫州蒼南縣上千噸大米有毒，千噸地溝油流人菜桌，浙江新昌、河南鄭州製造救人性命的毒膠囊；等等。這些人把良心都掉進錢眼裡了。只要能賺取黑心錢的，哪怕是砍頭他們都會硬著頭皮往死里鑽。這些奸商竟然把我們當做“實驗動物”。大家試想：我們從早上起床開始，就用毒牙膏刷牙，拿著毒筷子，夾著染色饅頭，喝下了毒牛奶。中午吃飯，我們夾著農藥菜，吃著毒肉食，咽下有鎘的大米飯，得了病去醫院，卻服下了毒膠囊。我們躺在床上，結果卻蓋著個黑心棉。生產者全然不顧同胞之性命，就像打開的潘多拉魔盒，製造出各種奇形怪狀的有毒產品。市場上銷售的韭菜、土豆、毛芋、番薯等是生長於化肥和農藥殘留的土壤中的，西紅柿是抹過致癌物2-4D的，黃瓜是塗過避孕藥的。我們已經耳聞目睹這個食品有毒，那個食品也有毒；這個食品不能吃，那個食品也不能吃。不管是從農村還是到城市，大家對食品安全幾乎都形成了一種條件放射性的恐慌。由此，同胞們都會發出一聲怒吼：我們還能吃什麼？
我們就這樣過了一天又一天，堅強地面對著奸商們的“實驗”、勇敢地活著。很多人不在乎身體健康，不在乎生命在世只有短短的幾十年。飲食上張口就吃，有東西就吃；不管這道菜餚吃下去是否健康，只要能品嘗到美味，吃下去無所謂。因此，只要有東西放在廚房裡，就會被做成一道色香味美的菜餚。你說不是嗎？咱們中國人做菜餚在世界上是一流的水平。美國有位將軍說過這樣一句話：“中國人桌上的菜餚很豐盛，如果把這種才華用在製造武器上；那么怕的不是中國，而是我們美國。”這位美國將軍說的話可謂一針見血。
我們要從吃的食品當中去保護環境。食品安全、環境污染、土壤污染等直接關係到人類健康。2006年國務院花費2億元用於全國農業污染源普查。2008年，浙江省金華市土肥站報告，對該市大棚蔬菜的土壤和露地栽培蔬菜的土壤，化驗後發現，大棚內土壤含毒素超過露地栽培土壤10倍以上。這也難怪前幾年，我們業內流行著這樣一句諷刺性的順口溜：“要想死得快，就吃大棚菜。”目前，我國的農藥需求量在世界範圍內排行第一。據金華市有關部門調查，該市以種植業為主的源東鄉全年農藥使用量達到2.85萬公斤，每年施用農藥人均3公斤，比一般鄉鎮高出1.3倍。然而，施用的農藥利用率只占35%，剩餘65%都是作為污染物排泄於環境中，最終污染物都歸結於土壤。一旦土壤中硝酸鹽含量超標，就使人體形成高鐵血紅蛋白，導致紫紺缺氧症狀，或可致癌。對源東鄉22個行政村38個農戶土壤抽查，檢測結果pH值≥6.5僅有1個農戶，合格率只有2.63%。這幾年，該鄉村民死亡原因均以腦中風、癌症、肝炎、結石等為主，環境問題已經嚴重威脅到村民的健康。因此，如果我們放任土壤污染，地力扛不住、環境也扛不住，人的生命健康也將為之付出巨大的代價。為了錢，我們的環境正遭受著嚴重破壞，癌症成了一大公害。導致癌症的因子雖然是多方面的，但是環境污染、水質資源污染、食品不安全等是誘發癌症的重要因素。據全國腫瘤登記中心發布的《2012中國腫瘤登記年報》顯示，平均每天8550人被診斷出癌症。2013年9月17日，中國工程院院士、水資源專家王浩在“水資源可持續發展論壇”會上發表演講，說目前我國癌症村數量已超過200個，浙江至少有7個。
十年前，聽說上海有些經濟條件好的人，已經回歸自給自足的農耕生活，去農村租賃土地種植農作物，讓農民兄弟管理，然後賣給租賃土地的人。當時，聽到上海人去鄉下租賃土地種蔬菜、種水稻自己吃，覺得不可思議。近兩年來，金華市區一些退休的公民，也和當初上海人那樣去鄉下找土地種農作物。不久，這種去農村租賃土地種植“安全、健康、營養”的農產品，將成為發展家庭安全農業的一種趨勢。可以想見，農村土地將越來越受到城裡人的追捧，土地租賃費就像火箭升空那樣直線升值。
我們人類受環境影響，思想變了，心理也扭曲了，根底也畸形了。環境的影響，直接造成植物的畸形，很多植物的果實受環境污染影響而致畸形。譬如，2013年4月份，我在江西省新建縣鐵河桃業種植場發現一個胚乳卻長出3個桃子，有的桃樹一個胚乳甚至結出5個桃子，而且這種畸形的桃子
……
燒烤食品如肉食烤焦的部分肯定不能吃。用於燒烤的染料主要是木屑加膠水黏合的“假木炭”，所釋放出的煙霧就會黏附在食物上，然後進入人體內，這些煙霧的有害物質是一氧化碳。肉食在燒烤時，還黏和了化學製劑食粉等。吃這樣的一份燒烤食品，相當於吃下了3包香菸所含的毒素。
醃製食品含有硝酸鹽等多種添加劑，如果醃製時間不超過20天以上，亞硝酸鹽含量就會很高。有些商家為了儘管滿足市場需求，醃製一周后，就將產品投放市場。吃這樣的產品，等於是吃毒藥。
隔夜蔬菜因涉及亞硝酸鹽和細菌問題，加熱會增加亞硝酸鹽的含量，人們對隔夜蔬菜認定不能吃，這是一個有爭議的問題。白糖會引發糖尿病、心臟病、動脈硬化等的觀點已經根深蒂固。所以，把隔夜蔬菜、白糖一概歸納到這一章節。
第十一章揭秘“民以食為天”的糧食。我們活著必須吃飯，做飯需要的是糧食；如果糧食出了問題，那么民生從何談起？今天，有句網路名言說得非常好：“我們吃飯是為了活著，為了活著卻不敢吃飯。”我們來看看以麥粉製作的拉麵，家裡頭製作拉麵的食材是麥粉、水等兩種，拉出的面長度一般20—50公分，面煮熟後3分鐘就糊糊了。然而，我們在麵館里吃到的拉麵，為何長度可以拉到幾十米？煮熟後的麵條，又為何不管時間多久都不會糊糊的？欲知此事，請翻開這本書好好地去了解以上信息，一定給你帶去健康。
用麵粉製作的饅頭安全性能又如何呢？在上海、浙江溫州等地先後發現麵食中含有被國家禁止使用的防腐劑。長期食用這類食品，對肝臟和神經系統會造成危害；甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用。
年糕是南方人過年時必須準備的糧食類食品之一，也是全民過年前後必備的食品。商家瞄準了時間，在生產年糕的過程中，擅自盲目添加硼砂、吊白塊等致癌的化學藥劑。冬粉和生產年糕的過程是一樣，有的商家也不擇手段矇騙消費者，生產過程中使用化學原料或吊白塊，製造出所謂的“高梁冬粉、番薯冬粉、蕎麥冬粉”等。
我們是人，不要隨意吃以上有毒的食品，因為這些食品不是做給人吃的。那么，我們的大米是不是安全的呢？有媒體報導稱，全國各地出現含有重金屬鎘的大米，像這樣的大米被稱為“有毒大米”。食品危機，就像一枚埋在人體身邊的定時炸彈，讓你防不勝防。泰國黑米進軍我國大陸後，先後發現染色的黑米。人們為了追求健康長壽，市面上借用“富硒”兩個字做文章，既未在包裝袋上註明富硒含量，也沒有經過質監部門檢測的所謂“富硒大米”，來欺詐消費者。
第十二章揭秘人們平時都離不開的日常用品。牙膏每天早晨人人都離不開它，但它添加了許多對人體健康不穩定的氟元素。牙膏是清潔口腔的，不是用於治療和改變骨質的藥物。如果每天都使用含氟牙膏，對健康會不會埋下隱患昵？欲知後事，本書繼續為您揭秘含氟牙膏。
生產者將筷子、牙籤浸泡在雙氧水中，為的是防止筷子、牙籤發黑；用硫磺熏制，讓筷子恢復材料原樣的色澤。餐巾紙和飯碗，帶有多種傳染性病毒病菌。洗潔精含有磷、苯等多種物質，那些皮膚易過敏者儘量不要碰。洗潔精不可用於洗碗洗筷子。塑膠杯、塑膠瓶等底部有個三角形，其中間有數據，這是廠家給消費者的警示。長期食用塑膠產品包裝的食品是不安全的，使用過程中不可以裝溫熱的食品。否則，塑膠製品中的化學毒素，就隨著食品潛入人體。
第十三章揭秘水。水質問題直接關係到人類生存的問題。好的水質是人類賴以生存的資源，如果水質不好，就會引起各種疾病，甚至死亡。現在，人們的生活條件越來越好，患上癌症的人卻越來越多。原因究竟何在，請看本書為您揭秘。
