自家版水煮魚

2.4.鍋中倒入適量的油，先開小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味後，大火放入蔥姜蒜爆香鍋底。 3.6.放入雞湯大火燒開，最好可以沒過魚的量，加入鹽、生抽、少了的糖調味。 4.9.魚好後撈出放到油菜上，倒入適量的湯。

材料:

草魚1條（2斤），蔥姜蒜，乾辣椒，郫縣紅油豆瓣醬，濃湯寶老母雞湯，花椒，麻椒，生粉，油菜

做法:

1.1.草魚處理乾淨後切成蝴蝶塊，放到一個大一點的碗中。2.用生粉，姜粉，少許鹽和料酒醃製，我感覺醃製半天到一天比較好。3.取一半量的乾辣椒用剪刀剪成斷，蔥切段，姜切片，備用。
2.4.鍋中倒入適量的油，先開小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味後，大火放入蔥姜蒜爆香鍋底。5.放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。
3.6.放入雞湯大火燒開，最好可以沒過魚的量，加入鹽、生抽、少了的糖調味。 7.開過後下入醃製好的魚塊，然後中火保持開鍋狀態，15分鐘左右。 8.此時油菜洗淨焯水放到盛魚的碗底，墊好。
4.9.魚好後撈出放到油菜上，倒入適量的湯。餘下的乾辣椒掰斷(掰開的辣椒味道更容易出來)放到魚上面，撒少許花椒和麻椒，還有蔥花，然後炒鍋燒熱油約9成熱後，淋到魚上面即可。