原 料
乾豆絲、臘肉、糍粑、烏雞蛋,白鬍椒粉、鹽、干貝素。特 色
連續2天的早餐都是它了。操 作
1、乾豆絲用水浸泡10分鐘，方便煮軟。2、糍粑切小塊，臘內切片。
3、熱油鍋爆香臘肉至透明。
4、倒入水煮沸，下入豆絲。
5、再次煮沸後下入糍粑。
6、調入調料，打入荷包蛋。
貼士
1、豆絲（武漢及湖北大部分地區叫豆絲、黃岡叫豆膏、鄂州叫餅渣）是湖北的一種特產，這么說可能有點不準確，因為它是經過加工得來的，豆絲就是用大米（也有用碎米，俗稱細米）加一定比例的黃豆或綠豆經過浸泡，然後磨成漿，攤成餅，切成絲，再經過一整天的晾曬而製作成的半成品食品，曬乾後的豆絲可以存放很長時間。2、生活在武漢的人大部分都吃過豆絲，做為這種湖北民間小吃起源已不知如何考證了。
3、豆絲，一是它做起來簡單，本是熟的，只需加進油填以水相煮即可；二是節省柴火，家鄉貧瘠，年年為燒柴發愁，而煮豆絲來得快；三是方便，農村家庭人口多，吃飯時，人不一定能湊齊，時常有兩三人要先吃或後吃，於是一趟一趟地煮。
4、家鄉把做豆絲叫打豆絲。打豆絲是件很有意思的事。秋後，一年的勞作已基本完成，於是打豆絲開始了。在大米中摻入黃豆（大約十比一），浸泡半日，以石磨磨成漿，這磨漿大概需要一整天，因為一兩擔大米加黃豆是要時間對付的。第二天，開始整理爐灶，刮淨鍋煙為打豆絲做準備。請來燒火的，請來切豆絲的，燙豆絲的“掌勺”師傅更是請來的。早晨燙豆絲開始了。
5、農村一灶兩鍋。拿出早已備好的松針，將火燒得旺旺的，師傅舀一瓢漿在鍋四周一旋，以掀殼（海貝殼）掀開，蓋上鍋蓋，再在另一口鍋里又旋出一張。這時第一張豆絲也就熟了，師傅雙手揭起放在倒過來的米篩上，讓小孩端出，鋪在木板上，待涼，再切成細絲。
6、攤豆絲是一天的活，那么中午的一餐就請大家吃熱豆絲好了。這種現吃的豆絲不用切，一人就可吃一整張，在鍋里燙時要多給油，要兩面燙烤，把皮燙得黃亮黃亮的，再包上酸菜，吃起來味道真香。至今想起來仍直咽口水。
7、還有值得一提的是曬豆絲。秋末冬初，太陽“溫柔”，就是遇上好太陽，豆絲也得曬上三五天。家裡面積小，無法攤開，於是家人挑上豆絲到一二里外的山中“曬石”上曬。曬石是經村里人選擇地形開掘而成的，即揭去土表，劈出大塊而平展的石面。這曬石有半面山大，而且向陽。有曬豆絲自然就有“照看豆絲”，這是孩子們愛乾的活。幾家孩子在一起照看豆絲不僅好玩，更重要的是大家還可吃到另一種豆絲，即以石搭灶，用薄石片做鍋，就地取來乾丫毛做柴烤豆絲。這烤豆絲又脆又香，直接用手抓著吃。烤不厭多，吃不完的裝在衣服口袋裡，隨時記起，即可摸出一把來。
