臘汁肉揪面片

臘汁肉在長安城裡有很多種做法，最著名的就是‘臘汁肉夾饃，而臘汁肉揪面片也是最普通的一種充飢的食品。 ‘臘汁肉揪面片’是屬於乾拌麵類型的，沒有湯，沒有菜。 這裡推薦的是建設西路西頭的一家麵館，名字就叫“臘汁肉揪面片”。

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臘汁肉在長安城裡有很多種做法，最著名的就是‘臘汁肉夾饃，而臘汁肉揪面片也是最普通的一種充飢的食品。臘汁肉講究的是肥而不膩，瘦而不柴，皮嫩肉爛，入口即化。對於關中人來說，吃麵是很有講究的，最基本的要求就是必須是手擀麵。而好的面片必須是表面光潔、入口滑爽、咀嚼筋道、攪拌不糊，這對於和面人的技巧和力度也是有相當的要求的。力度不夠，面片沒有嚼頭，容易黏糊；力度過大，面片太硬，不容易入味。一碗‘臘汁肉揪面片’，就像它的名字一樣，肉和面兩者缺一不可，哪一個味道不對，都會是整碗面的特色蕩然無存.
‘臘汁肉揪面片’是屬於乾拌麵類型的，沒有湯，沒有菜。一大碗的面片配上幾塊讓人垂涎的臘汁肉，簡單的甚至都不需要再加醋和辣子。也就是這么一份簡單的面片，盡顯出關中漢子的豪爽與樸實。這裡推薦的是建設西路西頭的一家麵館，名字就叫“臘汁肉揪面片”。大碗5塊，小碗4.5塊，麵湯免費。