臘制風雞

選料：肥嫩母雞１只（約１８００克）。 調料：炒鹽１２５克，炒花椒、大茴香各１５克，葡萄糖少量。 關鍵：宰殺醃製時不可水洗，風晾過程中也不可淋上雨水。

選料：肥嫩母雞１只（約１８００克）。
調料：炒鹽１２５克，炒花椒、大茴香各１５克，葡萄糖少量。
製法：１．應選用活雞，在宰殺前需停食一天，使其排淨糞便，宰殺後，用刀從右腋下劃３厘米長的刀口，用手指從肛門伸入沿腹腔四壁攪割一遍，使內臟脫離腹腔四壁的牽連，從腋下刀口處掏出。將炒鹽、葡萄糖、炒花椒、炒茴香，摻勻，再從腋下刀口處裝進腹腔，用手晃動，使鹽走勻溶化，再將雞頭塞入刀口裡，用翅膀將雞頭蓋住，用麻繩纏好，掛在通風處，風吹晾乾２８～３０天即成風雞。
２．食用前，解開麻繩，拔淨大毛，再用火燎方法，燒淨小毛，隨後從脊背處用刀破開，放入溫水內洗淨里外髒污，除淨絨毛，再放入涼水內浸２小時，取出放在盤內，上籠乾蒸約１小時３０分鐘，使其酥熟，用手撕成絲，即可裝盒。
特點：香酥鮮美、佐酒佳肴。富有北方家鄉風味。
關鍵：宰殺醃製時不可水洗，風晾過程中也不可淋上雨水。