腿腸腐湯
原料:火腿腸150克，豆腐和豬棒骨各500克，冬粉100克，韭黃50克，蔥白15克，生薑和香醋各10克，精鹽、味素各適量，胡椒粉、八角和桂皮各2克，花椒1克，白菜適量。
腿腸腐湯的做法:1．白菜洗淨後切成塊，豆腐切成大片，韭黃洗淨後切成段，火腿腸切成象眼片，冬粉用沸水泡發切斷。
2．將豬棒骨洗淨砸斷，放入沙鍋中，加入2/3的清水、蔥白、拍碎的生薑和裝有八角、桂皮和花椒的紗布袋，置火上燒沸，撇去浮沫，改用小火熬制至湯呈乳白色時，撈去骨頭和料包，撒入胡椒粉、精鹽和味素，烹入適量的香醋。
3．將白菜葉放入另一沙鍋內，依次放入冬粉、豆腐和火腿腸片，澆上調好味的骨頭湯，置火上燒沸，食時撒入韭黃段即成。
白嫩鮮香，鮮香味醇，補中益氣，生津潤腸。
豆腐的相關知識
豆腐的蛋白質的含量約8.4%，在植物類食物中，其蛋白質含量已算很高了。更為奇妙的是，如把豆腐及其前身豆漿與牛奶相比較，如果兩者的蛋白質含量相等時，脂肪含量則不及牛奶的1/3，而多種維生素含量基本相等，但鐵質含量為牛奶的五倍，按現代醫學觀點，豆腐及豆漿的營養價值相當高。
豆腐的功用中醫中藥學則認為，豆腐性偏寒，有和脾胃、消脹滿、寬中益氣，下大腸濁氣的功用。如果過食膏腴致消化不良，如口苦、舌苔黃厚，飲食無味，隔宿飲食未盡消化而有胃區脹滿，不時呃酸者，則可多吃幾餐豆腐，他確能起清除胃腸道濕熱，調整腸胃，恢復消化力的功能。
適用人群豆腐偏寒，因而平素胃寒者，如食後不時作悶反胃，噯氣吞酸，或易腹瀉腹脹的脾虛者，或常有遺精夜尿的腎虧者，則不宜進食豆腐及豆漿了。
