腰果蝦米

《腰果蝦米》是一道中國民間傳統家庭美食，由烹飪而成。

美食原料

蝦米200克，腰果仁50克，油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，雞蛋30克，水澱粉25克，蔥花、蒜片、姜各2克，香油10克，湯少許。

1、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起，再放入蝦米、水澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

2、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分，放在吸油紙上晾涼。

3、將鍋中的油燒至五成熱，隨後放入蝦米，過油滑至熟透，再撈出瀝乾油分。

4、鍋中留底油，燒熱後將大蔥花、蒜茸和薑末放入爆香，接著放入蝦米和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻。

5、最後將腰果放入，淋入香油即可。

清汁，蝦米鮮嫩腰果脆。