腐竹熗萵苣

原　料

腐竹200克、萵筍200克、豬肉（瘦）200克、胡蘿蔔40克、冬筍40克、木耳（水發）40克。
澱粉（玉米）5克、花椒15克、鹽3克、味素2克各適量。

操　作

1、將腐竹洗淨水發；
2、水發好的腐竹切成寸段，投入沸水鍋中焯透，撈出晾涼，瀝淨水；
3、萵苣（萵筍）、胡蘿蔔颳去皮，從中間切開，再斜刀切成薄片；
4、冬筍也切成薄片，分別投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水；
5、肉切成柳葉片，裝碗用濕澱粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝淨水；
6、木耳揀洗淨，投入沸水中略焯一下，撈出沖涼，瀝淨水；
7、將腐竹段、萵苣片、肉片、胡蘿蔔片、冬筍片、木耳裝入盆內，加入精鹽、味素，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。

貼士

將萵苣削去皮，洗淨，切成長薄片，下沸水鍋中炸一下，撈出，撈去水分。