腐乳燉鵝

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菜品信息

菜系及功效：家常菜譜 肺調養食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：腐汁味 工藝：燉

製作材料

主料：鵝肉100克
調料：腐乳（紅）25克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽4克,味素2克,料酒20克,白砂糖5克,陳皮10克,胡椒粉1克,蚝油10克,香油5克,豬油（煉製）50克

製作方法

1. 將鵝肉洗乾淨切塊，放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝乾水分；
2. 分別將蔥、姜、蒜切末；
3. 紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調勻成腐乳汁備用；
4. 將炒鍋置於旺火上，加入豬油，燒至七成熱時，放入蔥末、薑末、蒜末、腐乳汁炒出香味；
5. 加入高湯（500克）燒沸，放入鵝肉塊、料酒、精鹽、白糖、味素、陳皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升攪拌均勻；
6. 燒沸後撇淨浮沫，改用中小火燉至鵝肉熟軟入味，用旺火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可。