脆青梅（潮式）

簡介

脆青梅又名脆梅，青梅，清脆梅，脆青竹梅，廣式蜜餞類。特點：香甜脆爽。

材料

鮮青竹梅50千克 白砂糖40千克 食用色素40克 二氯化鈣50克 山梨酸鉀30G

製作方法

工藝流程 選料→鈣化→刺孔→漂洗→染色→糖醃→包裝→成品

1、選料：選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊的青竹梅（廣東以揭西或普寧的青竹梅最佳）

2、鈣化：以0.1%二氯化鈣的溶液液浸漬原料8小時。

3、刺孔：用針刺孔，孔深應達果核為準。

4、漂洗：梅胚滿水浸泡2小時，重複3次，撈出備用。

5、染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色)，加水溶解調勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。

6、糖醃：前期糖醃一般需用9天。前2天靜置不動，以後7天內，每天加入砂糖1.5千克，並按時翻動，以使砂糖溶化，滲透一致。

7、包裝採用真空包裝或者獨立包裝或者罐裝。

成品特點：青竹梅製作的脆青梅形同初采鮮果，香，甜，爽，脆俱全，且完全沒有澀味，為廣東潮汕特有涼果佳品。

脆青梅（潮式）