脆醃油菜

油菜清洗乾淨後一瓣瓣分開，切成絲。 切好的油菜絲放入一個大的容器中，放1大勺鹽用力揉搓油菜。 炒鍋洗淨倒入適量油燒熱，將蒜蓉、尖紅椒放入鍋中，炒香後放油菜快速翻炒。

原料

油菜、蒜、尖紅椒、鹽、油、豆豉醬、醬油、料酒、白糖。

做法

1. 油菜清洗乾淨後一瓣瓣分開，切成絲。
2. 切好的油菜絲放入一個大的容器中，放1大勺鹽用力揉搓油菜。
3. 揉好的油菜絲用細沙布包起來，在上面壓重一點的東西，讓油菜的水快速出來。
4. 約放半小時後，將油菜揉乾。
5. 大蒜剝皮切成蒜蓉；尖紅椒洗乾淨切圈。
6. 取小碗1個，放1大勺豆豉醬、2勺醬油、1勺料酒、一勺糖、半勺鹽攪拌均勻，做成調料汁備用。
7. 炒鍋洗淨倒入適量油燒熱，將蒜蓉、尖紅椒放入鍋中，炒香後放油菜快速翻炒。
8. 油菜炒散後，到調料汁快速翻炒半分鐘即可。