食材
主料：乳鴿。
脆皮烤乳鴿
脆皮烤乳鴿輔料：食鹽、植物油、白鬍椒粉、籽然粉、耗油、黑椒醬、老抽、生抽等適量。
生產製作
1、將小乳鴿洗淨後，用鹽將里外全部抹勻，尤其是肉多的地方用鹽多擦一擦，讓鹽分滲透進去。
2、乳鴿用鹽醃製片刻後，放入容器內，倒入適量老抽、生抽、蚝油、黑椒醬做為醃製的醬汁（蚝油、老抽、生抽、黑椒醬的比例大致是2：2：1：1），里外抹勻，最後再均勻撒上白鬍椒粉，蓋上保鮮膜醃製過夜，中途翻一下。
3、第二天準備烘烤，提前將烤箱預熱200度，然後將用來醃製醬汁再倒入少量老抽、黑椒醬，用刷子再刷一遍，以便上色入味，注意內膛處多淋些醬汁，增加水分。
4、將要烘烤的帶皮那面均勻塗上植物油，再撒上白鬍椒粉、孜然粉；
5、將乳鴿的頭頸、翅尖、小腿部分用錫紙包裹起來，避免烤糊，入烤箱200度，烘烤12分鐘；
6、12分鐘後拿出翻面，刷油，繼續200度再烤8分鐘；
7、結束後，再次翻面，在表皮刷油，繼續200度烘烤2分鐘上色；
8、晾涼後切塊上桌。
脆皮烤乳鴿小貼士
1、乳鴿體積小，要做到表皮香脆，肉質鮮嫩，烘烤時一定要注意溫度和時間。
2、醬汁醃製一定要過夜;烘烤之前再刷一遍醬汁，注意內膛多刷一些醬汁，以增加水分;想要脆皮的口感，表皮一定要多刷油。
