脆皮杏仁片

脆皮杏仁片是一道以融化無鹽奶油、蛋白、全蛋、生杏仁片、低筋粉、細砂糖為主要食材製作的美食。

基本信息

菜譜主料：融化無鹽奶油65克、蛋白4個、全蛋1/2個、生杏仁片250克、低筋粉130克、細砂糖200克

食譜輔料：見做法中輔料詳解

材料

融化無鹽奶油65克、蛋白4個、全蛋1/2個、生杏仁片250克、低筋粉130克、細砂糖200克

製作方法

作法一 取一深鍋將過篩過的低筋粉、細砂糖充分拌勻，再分次倒入蛋白拌勻後，加入打散的全蛋、隔水融化的奶油充分拌勻後，再加入生杏仁片輕輕拌勻。

作法二 烤盤鋪上烤盤紙，再將麵糊舀入，用手指將麵糊撥開，越薄越好，而且杏仁片最好不要重疊，送入烤箱以上火180℃下火160℃烤20分鐘即可。

備註 *全蛋要在蛋白之後再加入，避免蛋黃會讓麵粉起顆粒。*用手攤開麵糊時手可以沾水，注意不可太多會影響成品的酥脆感。*麵糊一次可做多一些放在冰櫃冷藏，要製作時取出再加入杏仁片。*可搭配奶茶。