脆瓜餚肉

1 2 3

食材：後臀尖肉250克
調料：紹酒、鹽、麯酒、花椒、蔥、生薑適量
原料採買：農貿市場能選購到新鮮、有彈性的後臀尖肉。調料麯酒在超市都能找到，如果沒有可以用白酒代替。
做法：
1 將後臀尖肉剖開，將調料麯酒、鹽、紹酒反覆擦於肉上，放置陰涼避光處2天以上。
2 鍋中加水、蔥、薑片和醃製過的後臀尖肉，大火燒開後，改中火燜1小時至肉爛，但注意不要將肉皮煮到爆破。
3 拿深盒，將肉放入盒中，肉皮向下，將瘦肉放置肉皮上碼平，用重物壓制後，放入冰櫃冷藏，食用時取出搭配酸黃瓜即可。
烹飪心得：在醃肉的時候，可用竹籤在瘦肉上刺小眼，以使很好入味。