胡椒豬肚煲鶏
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| 胡椒豬肚煲雞 |
胡椒豬肚煲鶏
客家菜餚保留中原菜餚風味，以油重味濃、高熱量高蛋白菜餚為特點。鄉味十足的客家菜，已不同於廣州菜和潮州菜的清淡，濃郁酥香的野味和家禽更有其獨特風味。
客家原是中原人，南遷後，其風俗習食仍保留著一定的中原風貌。菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講求香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長。而客家菜偏重「肥、鹹、熟」口味，多半與其生活環境有關。客家人常年耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效地充飢；過去長期曾經因糧食不足，多數人家長年累月喝稀飯，而且水多米少，煲成的粥能「吹去一層浪，喝來一條巷」，菜鹹一些既適合送粥，又能補充體內的鹽分；再次是山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，而且他們覺得食物烹得越到火候就會越香。
簡介
胡椒豬肚煲鶏，將鶏縫在豬肚內，再放入枸杞、玉竹、紅棗、陳皮、胡椒等一起煲，湯的味道相當不錯。然後用一個大砂鍋裝住做火鍋鍋底，另外再點些淮山、生蚝、金針菇、霸王花、蔬菜等。儘管燜煮時間長，但鶏肉幷不老，還相當的有鶏肉味，加之豬肚的甜和胡椒的香辣，香而不膩，十分開胃。而豬肚吃起來是很爽口彈牙，幷沒有久煮之後的綿軟，口感非常好。吃完豬肚和鶏，再喝一碗濃湯，此湯香辣鮮甜。此後再加入菜乾、冬菇及野生菌等配菜，每加一樣，湯的顏色和味道都會隨之而變化，滋味相當豐富。這種做法，是最原始而又原汁原味的美味佳肴，除其美味之外，還有暖胃、健脾補肺腎、促進血液迴圈等特別功效。
Q:
豬肚煲鶏的做法
廣東有一種讓心動的美食，用豬肚包著鶏燉清湯，想像中那湯一定非常好喝，這就是傳說中豬肚煲鶏，味道非常特別，今天就介紹兩種豬肚煲鶏的做法給大家參考。
A:
豬肚煲鶏的做法1
原料：
柴鶏一隻豬肚一個姜幾片
胡椒粉少許鹽適量
做法：
1、將柴鶏洗淨，像庖丁解牛那樣把鶏分解成若干小塊。
2、豬肚用麵粉和鹽反覆清洗，切小塊。一定不能偷懶，要洗得很乾淨喔！
3、先將豬肚焯一下水，除掉膻味。
4、將豬肚、鶏塊、姜還有胡椒粉放入湯鍋或者砂鍋中大火燒開，調至最小火，燉3－4小時即可。
5、關火前半小時放鹽。
批註：
1、可以多放些水，用多餘湯熬點小粥，也是很美味的喔！
2、用砂鍋燉可以保證調到最小火時湯仍然開著，如果用湯鍋，也要這樣保溫效果好些的，或者火稍微大一點點，只要一直沸騰著就好。
3、也可以先把鶏塊煎一下，這樣做湯是白色的，很濃，不煎湯會清爽一些，隨個人喜好哈！
豬肚煲鶏的做法2
材料：完整洗淨的新鮮豬肚一個，柴鶏一隻，蔥姜胡椒適量
製法：
1、豬肚氽水（10分鐘）後撈出晾涼。
2、柴鶏肚內放少量蔥姜胡椒粒後塞進豬肚裡。
3、把豬肚的開口處捆緊或縫合。
4、適量水燒開後放入包著鶏的豬肚。
5、小火煲3小時。
6、撈出豬肚，湯放鹽調味。
7、把豬肚切成絲，鶏肉撕成條狀，按白切鶏的吃法沾蔥油生抽。
8、最主要的是喝鍋里的湯，柴鶏的養分經過豬肚吸收幷一起溶解在湯中，那清湯中便完美的融合了兩種不同的鮮味，所以自然鮮美無比，喝幾碗下肚，胃裡暖洋洋的，感覺舒服極了。
功效：按照吃哪補哪的理論此湯應有補氣虛，健脾胃，消積食的功效，胃寒的銅子可多加些胡椒粉粒。
胡椒豬肚煲鶏
秋冬進補的季節有去吃過，特別喜歡廣州某個地方的胡椒豬肚煲鶏，自己來試一試了～
按照吃哪補哪的理論此湯應有補氣虛，健脾胃，消積食的功效，胃寒的銅子可多加些胡椒粉粒。
胡椒豬肚煲鶏
豬肚煲鶏不加胡椒粉粒。
