胡桃[胡桃目胡桃科植物]

胡桃（拉丁學名 Juglans regia L. ），俗稱核桃。喬木，高達20-25米；樹幹較別的種類矮，樹冠廣闊；樹皮幼時灰綠色。奇數羽狀複葉長25-30厘米，葉柄及葉軸幼時被有極短腺毛及腺體；小葉橢圓狀卵形至長橢圓形。雄性葇荑花序下垂。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；雄蕊6-30枚，花葯黃色，無毛。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色。果序短，杞俯垂；果實近於球狀，無毛；果核稍具皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭；隔膜較薄，內里無空隙；內果皮壁內具不規則的空隙或無空隙而僅具皺曲。花期5月，果期10月。

產於中國多省地。分布於中亞、西亞、南亞和歐洲。生於海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶，中國平原及丘陵地區常見栽培。種仁含油量高，可生食，亦可榨油食用；木材堅實，是很好的硬木材料。 它與扁桃、腰果、榛子一起，並列為世界四大幹果。

（概述圖片來源： ）

形態特徵

胡桃

喬木，高達20-25米；樹幹較別的種類矮，樹冠廣闊；樹皮幼時灰綠色，老時則灰白色而縱向淺裂；小枝無毛，具光澤，被盾狀著生的腺體，灰綠色，後來帶褐色。

奇數羽狀複葉長25-30厘米，葉柄及葉軸幼時被有極短腺毛及腺體；小葉通常5~9枚，稀3枚，橢圓狀卵形至長橢圓形，長約6-15厘米，寬約3-6厘米，頂端鈍圓或急尖、短漸尖，基部歪斜、近於圓形，邊緣全緣或在幼樹上者具稀疏細鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淡綠色，側脈11-15對，腋內具簇短柔毛，側生小葉具極短的小葉柄或近無柄，生於下端者較小，頂生小葉常具長約3~6厘米的小葉柄。

雄性葇荑花序下垂，長約5-10厘米、稀達15厘米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；雄蕊6-30枚，花葯黃色，無毛。雌性穗狀花序通常具1-3（-4）雌花。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色。

果序短，杞俯垂，具1-3果實；果實近於球狀，直徑4-6厘米，無毛；果核稍具皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭；隔膜較薄，內里無空隙；內果皮壁內具不規則的空隙或無空隙而僅具皺曲。花期5月，果期10月。

生長習性

胡桃樹

胡桃樹喜光，喜溫涼氣候，較耐乾冷，不耐溫熱，喜深厚、肥沃、適於陽光充足、排水良好、濕潤肥沃的微酸性至弱鹼性壤土或粘質壤土，抗旱性較弱，不耐鹽鹼；深根性，抗風性較強，不耐移植，有肉質根，不耐水淹。

產地生境

產於中國華北、西北、西南、華中、華南和華東。分布於中亞、西亞、南亞和歐洲。生於海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶，中國平原及丘陵地區常見栽培。

主要品種

雞心核桃	雞心核桃 雞心核桃主產京郊、冀、晉等地，是“四大名核”之一。雞心核桃就是因為長得像是雞的心臟，所以得名的。雞心核桃是文玩核桃中的一個重要的品種，也是常見品種。
新2核桃	新2核桃 早實豐產，穩產性好。堅果長圓形，果頂平或稍圓。殼面淺黃褐，光滑美觀。果仁飽滿，色淺、味香。

商南核桃	商南核桃 商南核桃主產陝西省商洛市商南縣。商南核桃個大、皮薄、風味獨特，且年年高產穩戶。商南核桃仁不僅營養豐富，還有防止心腦血管疾病，治療膽石症，抗衰老，補腦增智等功效。
香玲核桃	香玲核桃 香玲核桃，山東省果樹所1978年雜交育成的早實、優質核桃新品種，1989年經部級鑑定命名。堅果卵圓形，平均單果重量12.2克，殼面光滑、美觀。

青皮核桃	青皮核桃 青皮核桃是核桃樹落葉喬木，羽狀複葉，小葉橢圓形，核果狀堅果球形，外果皮平滑，中果皮肉質，內果皮堅硬，有皺紋。木材堅韌，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入藥。
8518核桃	8518核桃 8518核桃：“85” 是指1985年，“18”是指第18號芽變。1992年選育成功。屬於深根系樹種，矮化、薄殼。8518核桃屬於喜光樹種。

繁殖方法

播種

•採種

選擇生長健壯、無病蟲害、種仁飽滿的壯齡樹（30-50年生）為採種母樹。當堅果青皮由綠變黃並開裂時即可採收。為確保種子質量，種用核桃應比商品核桃晚採收3-5天。秋播核桃可帶青皮播種，春播核桃需脫青皮後晾曬乾藏。

•種子處理

秋播種子不需任何處理可直接播種。春季播種時，播種前應進行浸種處理，以確保發芽。常用方法如下：

1.冷水浸種法。用冷水浸泡7-10天，每天換一次水，或者將裝有核桃種子的麻袋放在流水中，使其吸水膨脹裂口，即可播種。

2.溫水浸種法。將種子放在80℃溫水缸中，然後不停的攪拌使其自然降至常溫。浸泡8-10天，每天換水，種子膨脹裂口後，撈出播種。

•播種

1.播種時間。分秋播和春播。秋播宜在土壤封凍前進行（10月下旬-11月下旬）。春播宜在土壤解凍後立即進行（3月中旬-4月初）。

2.播種方法。先做成1米寬的苗床，每床播2-3行，行距20-30厘米，株距10-15厘米。種子的放置方法是將種子縫合線與地面垂直，種尖向一側擺放，這樣有利出苗；播後覆土5-10厘米。

3.播種量。播種量因株行距和種子大小質量不同而異。若按苗床寬1米，每床3行，株距10厘米計算，每畝需大粒種子（60粒/每公斤）300公斤，中小粒種子（100粒/公斤）180公斤。如株距15厘米，每畝則需大粒種子200公斤，中小粒種子120公斤。每畝可產苗7000-10000株。

嫁接

•接穗選擇

首先要選好采穗母樹。選擇生長健壯且無病蟲害的優良品種植株做為采穗母樹。枝接穗條長1米左右，粗1-1.5厘米的發育枝；枝條要求生長健壯，發育充實，髓心較小，無病蟲害，所采接芽應成熟飽滿。

•嫁接方法

根據嫁接時期和所用的接穗不同，可分為枝接和芽接兩大類。

1.劈接：適於樹齡較大，苗乾較粗的砧木。操作要點是：選用3-5厘米粗的砧木，離地面10厘米處鋸斷砧乾，削平鋸口，用刀在砧木中間垂直劈入，深約5厘米，接穗兩側各削一對稱的斜面，長4-5厘米，然後迅速將接穗削麵插入砧木劈口中，使一側形成層對齊，然後用塑膠條將接口綁嚴，用地膜包住整個接穗和接口。

2.插皮舌接：選擇適當部位鋸斷砧木，削平鋸口，選擇砧木光滑處由上至下削去老皮，長5-7厘米，寬1厘米左右，露出皮層。將蠟封接穗削成長6-8厘米的大削麵，用手指捏開削麵背後皮層，使之與木質部分離，然後將接穗的木質部插入砧木削麵的木質部與形成層之間，使接穗的皮層蓋在砧木皮層的削麵上，最後用塑膠條綁緊接口。

3.插皮接：又稱皮接。適於春季嫁接。嫁接時要求砧木必需離皮，其具體方法如下：削接穗：在接穗上部留2-3個飽滿芽，下端削一個馬耳形大削麵，長3-5厘米，入刀部要陡些，深達髓部，再平直地向前斜削下去。削去部分，按接穗粗細而定，細接穗削去一半左右，粗接穗削去多一半，最後將馬耳形切面背面兩側各輕削1刀，深達韌皮部。

4.芽接。核桃芽接的方法很多，有方塊形芽接、丁字形芽接和工字型芽接等。無論哪種方法，芽片均應取自當年生長健壯的發育枝中下部，以中等大的芽片為最好，砧木以2-3年生，經平茬後的當年生枝最為理想。

枝接法

芽接法

栽培技術

選園

核桃是多年生的深根性喜光果樹，要選擇背風向陽的緩坡地、平地或河谷地。要求排水良好，土壤厚度1米以上，土質疏鬆，PH值7.0-7.5的壤土和沙壤土較為適宜。

整地

栽植穴的大小以1×1×1米較為合適。每定植穴施優質農家肥30-50公斤，磷肥3-5公斤，然後熟土回填。

栽植

栽植時間：以秋季和春季為宜。秋季10月下旬至11月下旬，春季3月上旬至4月上旬。

栽植密度：栽植密度要根據立地條件、栽培品種和管理水平而定。早實品種株行距以3×5米或4×5米為宜，畝栽植33-45株；晚實品種株行距以5×6米或6×6米為宜，畝栽植19-22株。

栽植技術：栽植時，對苗木主根過長和受傷根系進行修剪後，用GGR6綠色植物生長調節劑50-100ppm和黃泥漿進行蘸根處理。將處理好的苗木放入穴內，用熟土填埋，提苗輕踩，當填土與地面水平後踩實，再澆足定根水，用80×80厘米或100×100厘米的地膜進行覆蓋。

肥水

栽植必須澆足定根水，如遇乾旱，兩周后應再澆一次透水，以提高造林成活率。苗木成活後，當新梢長到10厘米以上時可適量追施速效氮肥，後期以磷鉀肥為主，也可進行葉面追肥。

病蟲防治

病害

•危害症狀

核桃枝枯病

主要病害有核桃枝枯病：該病屬真菌性病害。主要危害枝幹，造成枝幹枯死。一般植株受害率20%左右，重者可達90%，該病主要影響樹勢生長和產量。病害症狀是1-2年生枝梢或側枝受害後，從頂端向主幹逐漸乾枯，葉片黃化脫落。枯枝上產生密集小黑點，濕度大時，流出粘液，並形成黑色瘤狀突起。病菌在病枝上越冬，通過傷口侵入，該病只危害弱樹。

•防治方法

1.每年3-5月份時為核桃腐爛病發生的第一個高峰期，應注意定期檢查，及時防治。花前正值多數病蟲害活躍期，且規律集中，因此花期噴藥不可忽視。花期放蜂的果園，殺蟲劑要慎用，打好殺菌劑即可。

2.果樹謝花後，前三遍藥但對輪紋病和棉蚜、康氏粉芥，多種農藥混用時，應現配成母液，攪勻後噴施。

蟲害

•害蟲種類

主要蟲害有蚜蟲、天蛾類食葉害蟲。

•防治方法

1.銷毀：清除病枝，集中燒毀。

2.藥物：防治時間和使用的藥劑同核桃炭疽病的防治。

主要價值

食用

•榨油

種仁含油量，可生食，亦可榨油食用。

•營養價值

1.核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。每100克中含蛋白質15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。

2.核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

3.核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。

4.核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

5.核桃含有豐富的不飽脂肪酸，經常食用核桃，不但不會升高血糖，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能潤腸，治療大便秘結，可使消瘦的人增重。

6.核桃中的脂肪酸只要是亞油酸，他是人體的必需脂肪酸，是人體理想的肌膚美容劑。

7.核桃含有豐富的維生素B族和維生素E，可以細胞老化，有健腦，增強記憶力和延緩衰老的作用。

•食用效果

1.核桃有抗氧化作用；

2.吃核桃補大腦；

3.核桃有美容效果；

4.治療膽石症；

5.防治神經衰弱；

6.消炎殺菌；

7.吃核桃對心臟也有好處；

8.防止白髮。

•食用禁忌

1.腹瀉、陰虛火旺者不宜服用；

2.痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。

•食品做法

芝麻核桃仁	芝麻核桃仁 材料：核桃仁，芝麻，蜂蜜，糖，黃油。 做法： 先把核桃用微波爐高火加熱1分鐘。 取出，加蜂蜜、糖、黃油攪拌一下，再放微波爐加熱1分鐘。 取出再攪拌均勻，再放進微波爐加熱2分鐘。 撒芝麻攪拌一下，冷卻後就能食用。
香酥核桃仁	香酥核桃仁 材料：核桃仁，蜂蜜。 做法： 核桃仁，還是夏天去避暑山莊買的呢，快速地沖一把，洗去上面的浮土。 蜂蜜，夠糊滿核桃仁表面的就行了。 鋪滿烤盤，烤箱150度，守在旁邊看著，顏色有變化了就翻翻，全都變顏色了就拿出來涼涼。

核桃仁炒飯	核桃仁炒飯 材料：核桃仁，青紅椒，胡蘿蔔，鹽。 做法： 油鍋炸核桃仁，備用。 繼續炒米飯，加青菜一點鹽，一起翻炒3分鐘。 調味，關火。加核桃仁拌均勻。
核桃曲奇	核桃曲奇 材料：核桃仁60g（用食物料理機打成粉末）、雞蛋100g、鹽2g、糖30g、麵粉100g、蘇打2g、黃油20g。 做法： 所有材料混合均勻，攪拌成團即可。放冰櫃冷藏室鬆弛半小時； 把麵粉分成35g左右的9塊小麵團，取其中一個搓成20cm長的長條； 把長條盤成抱肩狀，放入鋪了不粘布的烤盤； 烤箱預熱180度，放中間一層，上下火烤15分鐘。

核桃片	核桃片 材料：主料，煉乳（甜，罐頭）800克，雞蛋70克，小麥麵粉1800克，核桃600克；調料：白砂糖800克。 做法： 白脫淡煉乳、白糖混合打發後，加蛋攪拌均勻。 麵粉篩入原料內，再核桃粒攪拌均勻。 將生料放在盤中壓平，置入冰櫃，等冰硬後取出切片，放進微波爐烤箱以中火烤約15分鐘即成。
核桃羹	核桃羹 材料：主料，核桃250克；調料，白砂糖200克。 做法： 將核桃仁放在溫水中浸5分鐘後去皮，用小石磨帶水磨成汁(也可用小石臼搗爛)，用紗布過濾，使核桃汁流入鍋中； 加進白糖，清水500克，煮至水沸，即可出鍋食用。此羹熱飲冷飲無可，如加些杏仁汁同煮，香味更濃。

核桃糊	核桃糊 材料：核桃仁100g，黏米100g，冰糖10g。 做法： 黏米洗淨後加入適量冷水浸泡3小時。核桃仁洗乾淨備用。 黏米瀝去浸泡的水，倒入攪拌機內，再加入50ml冷水，攪打成米漿。 用細篩網將攪打好的米漿過濾，只留米漿，去掉米沙（這樣煮出來的核桃糊才夠幼滑） 將洗淨的核桃仁也放入攪拌機，加入100ml冷水，攪打成核桃露。 將攪打好的核桃露和米漿倒入煲（或煮鍋）中，加入適量冷水，大火煮開後轉中火，加入冰糖，邊煮邊攪拌直至冰糖完全溶解即可。

藥用

•破血祛瘀

用於血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病症。

•潤燥滑腸

用於腸燥便秘的大便難解。該品苦泄散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，適於血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功效。

木材

木質堅實，是很好的硬木材料。

觀賞

葉大蔭濃，且有清香，可用作庭蔭樹及行道樹。

工藝品

核桃是吉祥的化身，核諧音“和（合）”，寓意闔家幸福安康、和和美美、和氣生財、百年好合，古有“核桃製品可神靈鎮宅、吉祥好運、逢凶化吉”之說。核桃果外殼堅硬、耐腐、內部花紋自然、古樸，製作成工藝品既保留了核桃果的原始外形和花紋，又可使其造型風格古樸、雅致優美，具有天然的美感和自然的鏤空效果。

胡桃[胡桃目胡桃科植物]	胡桃[胡桃目胡桃科植物]	胡桃[胡桃目胡桃科植物]
胡桃[胡桃目胡桃科植物]	胡桃[胡桃目胡桃科植物]	胡桃[胡桃目胡桃科植物]

植物文化

古話

民間流傳的古話：核桃不離手，能活八十九，超過乾隆爺，閻王帶不走。

詩句

年代	作者	詩句	賞析
清朝	乾隆	《掌上旋日月》： 掌上旋日月，時光欲倒流。 周身氣血涌，何年是白頭？	這首小詩看起來好像不經意，像是信手拈來，但卻將玩山核桃的妙處寫得淋漓盡致。 小小的山核桃在手裡來回揉捏，如同在掌上旋動日月。