菜品簡介
菜譜名稱肥肉巧制雞仔餅
所屬菜系小吃
所屬類型風味小吃
基本特點倒肥而不膩、甘脆爽口
製作方法
基本材料淨肥豬肉500克、芝麻150克、橄欖肉150克、五香粉5克、花生油200克，以及瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉
菜場買來的豬肉，多少帶點肥膘，食之無味，棄之可惜。節日裡，鄰居廣東阿姨教我用它做成雞仔餅，倒肥而不膩、甘脆爽口。這裡“現批現賣”，介紹給讀者。
制皮：麵粉500克、白糖500克、花生油150克、鹼水20克。先將白糖400克、清水200克入鍋，慢火煮溶，約30分鐘後，見糖漿成菊花心，用紙試滴糖珠於其上，如成珠不瀉，即取出冷卻。再把麵粉撥成窩形，放入生油、鹼水，將剩下的100克白糖及冷卻後的糖漿一起拌勻，放置半天后便可制皮，將老面切成五六克重的四方塊。
制餡：淨肥豬肉500克、芝麻150克、橄欖肉150克、五香粉5克、花生油200克，以及瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉等，再倒入清水350克和花生油拌勻，然後加些糯米粉再拌勻，候30分鐘，使其入味後，即搓成重約八九克的圓形小塊備用。
做法：以四方麵皮包住圓形的小塊餡心，放入橢圓形木製餅模內壓扁，即成長5厘米、寬3厘米的小餅，其厚度不超過0.5厘米為適宜，過厚則不鬆脆，將製成的餅坯用鐵盒排好後，放入烤箱內烤5分鐘，即呈金紅色的誘人食品。
