概念
幼年牛一面生長，一面囤肥。即在長骨架肌肉的同時也積累一定的脂肪；而成年牛肥育，主要長體寬，向寬深發展。囤積脂肪的能力很強。這是幼年、成年牛肥育的不同特點，因此不同的牛有不同的肥育技術。我國肉牛業起步較晚，切無專用肉牛品種,但肉用品種牛雜交改良地方優良品種，不但可以生產高檔牛肉，而且可獲得很好的經濟效益
技術要點
提高營養水平
若生產普通牛肉，可選購架子牛或成年牛，採用短期催肥法，經過7~10天的準備期和10~20天的過渡期，即可將精料水平提高到日糧的40~50%左右，一直持續到出欄屠宰。為強化育肥效果，後期可加餵混合精料，混合精料配方 ：玉米面72%，麥麩8%，骨粉1%，食鹽1%，尿素1%，添加劑2%，混合精料每日的飼餵量，以占體重的1%為宜。
若生產高檔牛肉，主要選購架子牛，育肥期應適當延長，宜持續增加精料水平，具體安排是：1~20天，日糧中精料的比例為55~60%，21~50天，日糧中精料的比例為65~70%，51~80天，日糧中精料的比例為75%，81~100天，日糧中精料的比例為80~85%。
重視飼餵策略
一日多餐慢慢過渡：從粗料型日糧過渡到精料型日糧，牛的食慾明顯增強，若不加控制，採食量自然會大幅度增加，這很容易導致消化道疾病，出現腹脹、拉稀、瘤胃積食等症狀，嚴重者甚至因酸中毒而致死。因此，在飼料轉變的初期，要注意控制精料的飼餵量，採取一日多餐制，將一天的精料分4~5次餵給，經過6~7天的過渡，待牛適應後，就可以改為自由採食方式，料槽內可以晝夜保留飼料。
注意供應充足飲水：一般情況下，牛每採食1千克飼料乾物質，就需要飲水5.5千克，若是在氣溫較高的季節，飲水量還要增加。因此，要保證催肥期牛隨時能喝上清潔的飲水。有條件的規模化養殖場，可以設定自動供水設備，家庭養殖戶每天應供水3~4次。
飼料多樣精細加工：除了精飼料之外，育肥牛的日糧中必須有乾草、秸稈等粗飼料。粗飼料成分不要單一，要儘量多樣化，注意提高飼料的適口性，通過鍘短、過篩等方式，仔細清除掉雜質，不提倡將粗飼料粉碎後飼餵肉牛。要採取先粗後精的餵料原則，促使牛多採食。
適當飼餵添加劑：肉牛生產中常用的飼料添加劑，除了營養素外，主要有瘤胃素、抗生素、增重劑，其中最常用的是瘤胃素。瘤胃素也叫莫能黴素，是一種灰色鏈球菌的發酵產物，能減少瘤胃蛋白降解，抑制瘤胃內乙酸的產量和氨的產量，增加到達真胃的蛋白質數量，提高氮的利用率，提高飼料報酬。每頭牛每日用量為180~260毫克。
加強日常管理
注意觀察：在育肥期，飼養管理人員要勤於觀察牛的採食、反芻、飲欲、排便、精神狀態等，預防並及早發現胃腸道疾病症狀。在日糧改變的2~3天內，更要特別關注牛的反芻與排便情況，若發現異常，一定要及時採取必要的處理措施。
刷拭皮毛：既有利於清除體表的灰塵、寄生蟲、代謝廢物，又能促進血液循環，加快新陳代謝，提高育肥效果。常使用軟毛刷，順被毛方向刷拭，每天1~2次。
搞好環境：大群飼養時，每頭牛占有牛舍面積4平方米為宜。牛舍要乾燥清潔，冬季能保溫，夏季能防暑。每天要及時清掃糞便，食槽等用具要經常清刷消毒。保持環境安靜，防止各種噪音，防止動物騷擾。可採用栓系的方法，儘量減少育肥期牛的活動。冬天天氣晴朗時，每天飼餵後，及時讓肉牛沐浴陽光。
肉牛催肥不同階段飼料配製方法
肉牛催肥一般要經歷三個時期，即適應期、增肉期和催肥期 。
適應期在犢牛斷奶後30天開始，首先要用藥物進行驅蟲，方法是按每公斤體重空腹餵左旋咪唑6-10克，也可按每公斤體重餵“克蟲星”粉劑0.1克，10天后重複一次。其次要在驅蟲3天后用藥物健胃，方法是用石膏60克、知母50克、淡竹葉45克、麥芽100克、神曲120克、山楂80克和甘草60克煎水內服，每日一劑，連服3日即可。
增肉期是犢牛出生後至7-8月齡。此期應增加精料餵量，一般每天每頭牛用玉米粉2-3公斤、菜籽餅（或棉籽餅、豆餅）0.5-1公斤、麥麩0.1-1公斤、酒糟10-20公斤、青貯玉米秸或氨化稻草15-20公斤、食鹽40-50克、礦物質預混料20-40克飼喂，日增重可達0.7公斤左右。也可用犢牛專用配合飼料飼喂，配方是：玉米粉42%，麥麩25%，餅粕（豆餅）15%，甜菜渣15%，磷酸鈣0.3%，食鹽0.2%，魚粉2.5%。
催肥期多指肉牛7-8月齡，要求完全舍飼，多用穀物飼料催肥法，平均日增重1公斤以上。一般每天每頭牛用玉米粉3-4公斤、油餅類2-2.5公斤、麥麩2-3公斤、青貯玉米秸或氨化稻草15-25公斤、酒糟25-30公斤、食鹽70-80克和礦物質預混料40-50克。
用上述方法飼養犢牛，12月齡體重可達400公斤左右，公犢可達450公斤左右，完全可以上市。
