肉片粉

2.製作脆潲和瘦片。 瘦片的製作更講究一些。 3.製作紅油。

1.剔肉。將每天所購進的新鮮上好豬腿肉剔開，即肥、瘦、骨頭分別剔開，肥肉去皮即可。2.製作脆潲和瘦片。剔下的肥肉煮熟起鍋冷卻後，切成顆粒狀，下鍋後炒至9成熟，然後放入適量的甜酒、鹽和醋後，脆潲即製成。瘦片的製作更講究一些。剔下的瘦肉塊，厚薄不一，下鍋前在厚的方要劃上一刀，這樣厚薄的肉可同時煮熟。瘦肉煮熟起鍋後，必須徹底冷卻後才能切片。切片時不能順著筋絲切，那樣口感不好，還易塞牙。3.製作紅油。紅油用辣椒麵和滾燙的豬油混合攪勻後即成。4.熬骨頭湯。剔下的骨頭，用清水和適量的鹽、姜熬制，熬好的湯，味鮮且可補鈣。5.冒粉(或米皮)。米粉上放上瘦片，在燒開的清水中冒上幾下，再舀上滾燙的骨頭湯，加入脆潲和其它作料，一碗色香味俱佳的豬腿瘦片粉便大功告成。