做法
1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中,倒入溫水,以桿面棍攪拌均勻後,再用雙手揉約3分鐘至勻。
2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜,將作法1材料蓋好,以防表皮乾硬,靜置放涼,醒約20分鐘備用。
3.取炒鍋加熱後,加入約30cc沙拉油,放入豬絞肉,以中火炒至肉散開後,加入醬油、細砂糖、白鬍椒粉,續以小火炒至水分幹掉後,取出放涼,再加入蔥花拌勻成餡料備用。
4.將作法2醒過的麵團揉至表面光滑,再將麵團分成5份,各桿成厚約0.2公分的圓型,於麵團表面塗上豬油後,灑上作法3餡料,再捲成圓筒狀,盤成圓型,靜置醒約10分鐘備用。
5.將作法4醒過的麵團壓扁後,桿開成稍厚的圓型麵皮。
肉末蔥油餅;
麵團原料:普通麵粉250克、溫水160毫升 酥油原料:普通麵粉25克、植物油20克、豬肉(肥)80克、細鹽5克 其他配料:五花肉100克、小蔥4根,生抽1/2湯匙、細鹽2克、雞粉2克 揉麵團:普通麵粉250克,溫水160毫升,先用筷子攪成面絮,再用手揉成光滑的麵團,靜置醒半個小時以上 熬豬油:鍋中熱油,放入肥豬肉,煎熬至出豬油,關火,豬油倒出放涼備用 調餡料:小蔥切蔥花,五花肉剁碎,放入碗中,調入適量生抽、細鹽和雞粉攪拌均勻 調酥油:往25克普通麵粉中加入5克細鹽,然後倒入50克熟豬油,攪拌均勻備用(準備工作就完成嘍,不放肉末的話,第3步更簡單,切好蔥花就好了) 二、烙餅過程 將醒好的麵團平均分成8小份,每一份外面抹點植物油 案板表面也抹一層簿油,擀麵片的時候不容易粘住,取一麵團擀成薄片 用刷子在面片上刷上一層酥油 然後鋪上一層肉末蔥花碎 由下至上捲起來,然後由左至右盤成卷 依次做好每一個麵團,靜置一旁醒15分鐘 平底鍋熱油,我用的是電餅鐺,將麵團直接用手按扁後放入 兩面煎熟,即可 | |
6.取平底鍋加熱後,加入約1大匙沙拉油,放入作法5的圓型麵皮,以小火煎至兩面金黃酥脆即