內容簡介
本書介紹通過飲食來達到健腦益智，具體分健腦常識、特殊人群健腦、普通人群健腦三部分，針對嬰幼兒、青少年、成年人、老年人、考生等不同人群給出健腦營養方法。
目錄
健腦常識
一、大腦是人體的指揮所
二、大腦是最出眾的美食家
1.脂質
2.乙醯膽鹼和卵磷脂
3.蛋白質
4.葡萄糖
5.維生素
6.礦物質
三、大腦每時都需要進補
四、健腦食物介紹
特殊人群健腦
嬰幼兒健腦
一、兒童的大腦結構
二、健腦食物的選擇
1.雞蛋
2.牛奶
3.魚
4.大豆
5.禽肉
6.動物器官
7.各種果實的子仁
三、進食健腦食物的注意事項
1.健腦食物應當易於消化與吸收
2.進食健腦食物應適量和全面
3.健腦食物的種類和數量應當逐步增加
4.酸類、鹼類食品的搭配要均衡
四、菜餚烹製
1.養血清神 雞血豆腐湯
2.抑菌健腦 香菇菠菜蛋卷
3.助長益智 冬瓜益智盅
4.補腦養心 牛奶燜飯
5.健腦增智 山藥小米粥
6.健脾養腦 豬骨燉藕
7.提氣補腦 蘿蔔羊肉湯
8.益智強思 蛋皮魚卷
9.益氣清腦 雞湯三鮮菠菜
10.養心安神 三色蛋羹
11.潤肺醒腦花生煲冰糖
青少年健腦
一、青少年為什麼要健腦
二、青少年健腦飲食要點
三、菜餚烹製
1.健腦益智 枸杞燒黃花魚
2.清熱醒腦 牡蠣豆腐湯
3.強體增智 豆瓣鯉魚
4.健體益智 椒鹽排骨
5.補中益腦 枸杞羊肉
6.健脾益智 蘑菇瘦肉湯
考生健腦
一、考生的腦健康
二、考生的飲食調理
三、菜餚烹製
1.排壓醒腦 燉木樨肉
2.益智補脾 芝麻粳米粥
3.補精添髓 山藥枸杞蒸雞
4.補益健腦 瘦肉鱔魚羹
5.提神醒腦 芝麻白蜜粥
6.健脾安神 薏米蓮棗粥
7.健身滋補 清蒸鯽魚
成年人健腦
一、成年人的飲食
二、菜餚烹製
1.清淡補腦 時蔬小豆腐
2.健腦安神 炸魚球
3.潤肺益智 花生米拌豆乾
4.補心健腦 香菇魚片
5.補身健腦 砂鍋魚頭豆腐
6.生津醒腦 荷葉粳米粥
老年人健腦
一、老年人為什麼需要健腦
二、老年人健腦吃什麼
1.蘋果
2.蜂蜜
3.大棗
4.核桃
5.花生
三、菜餚烹製
1.補腎益智 核桃瘦肉丁
2.降壓補腦 茼蒿炒肉
3.養心益智 首烏燉母雞
4.補腎益智 鱉魚羹
5.健脾清熱 赤豆鯉魚
6.醒腦明目 紅棗煮雞肝
普通人群健腦
穀物類
一、穀物中的營養
1.大米中的營養
2.小麥中的營養
3.玉米中的營養
4.蕎麥中的營養
二、菜餚烹製
1.明目長智 山藥荔枝粳米粥
2.益智強身 豆棗餅
3.清熱潤燥 美味蕎麥麵
4.益脾和胃 黃豆羹
5.益智補虛 牡蠣燴飯
6.養心提神 玉米小窩頭
7.益胃健腦 玉米面碗糕
8.益氣安神 參棗糯米飯
水果類
一、水果中的營養
二、進食水果的注意事項
三、菜餚烹製
1.醒腦提神 香蕉鳳梨汁
2.補腦養心 龍眼蓮子湯
3.健胃增智 櫻桃鮮奶凍
4.養血安神 琥珀蓮子桂圓
5.潤肺提神 桂圓花生湯
6.補腦益志 百合銀耳羹
7.益智強身 冰鎮核桃酪
蔬菜類
一、蔬菜中的營養
二、進食蔬菜的注意事項
三、菜餚烹製
1.提神醒腦 牛奶浸白菜
2.神清氣爽 大棗木耳湯
3.益智潤腸 奶湯春筍
4.明目健腦 炒金針菇
5.填精健腦 醋熘捲心菜
6.開胃醒腦 酸辣湯
7.強身益智 枸杞燉牛肉
8.養心提神 香菇玉米
禽肉類
一、肉中的營養
二、進食肉類的注意事項
三、菜餚烹製
1.潤燥醒腦 菠菜炒雞肝
2.強身健腦 蘿蔔燉牛肉
3.益智補腦 枸杞精燉鵪鶉
4.安神明目 豬肉枸杞湯
5.健體健腦 芡實燉雞
6.潤肺補腦 碧桃雞丁
7.養心安神 紅棗蓮子肘
豆乳蛋類
一、豆乳蛋中的營養
1.豆類的營養
2.乳品的營養
3.蛋類中的營養
二、菜餚烹製
1.補腦補氣 桂圓雞蛋湯
2.強身健腦 五元鵪鶉蛋
3.健腦健身 首烏雞蛋
4.補腦健腦 三色扒豆腐
5.補腎益智 菜花炒蛋
6.養心清腦 龍眼百合煲雞蛋
7.健脾健腦 山藥豆腐湯
8.養心安神 肉末蒸蛋
水產品類
一、水產品中的營養
二、進食的注意事項
三、菜餚烹製
1.健腦湯水 大魚頭煲花生湯
2.增智佳品 燉鱔酥
3.健腦安神 焦炒魚條
4.強智健腦 海帶牡蠣湯
5.益智補虛 金針菇炒鱔絲
6.益智壯骨 鱔魚豬肝湯
參考文獻
