聖誕花環麵包

食材

主料

60g中筋麵粉
170g牛奶

配料

20g草莓乾
1/4茶匙鹽
20g葡萄乾
25g核桃仁
1個蛋黃
適量糖粉
適量朗姆酒
35g雞蛋清
30g黃油
45g白糖
10g奶粉
8g鮮酵母

製作步驟

1
2
啟動麵包機發麵團程式，揉面15分鐘，麵團能拉出粗膜。
3
放入切成小塊已經軟化的黃油，再次啟動發麵團程式。
4
大約再揉25分鐘，麵團可以拉出透明的薄膜。
5
繼續發麵團程式，直到麵團餳發至原麵團3-4倍大。
6
草莓乾、葡萄乾洗淨，分別加入少許朗姆酒浸泡30分鐘。
7
發酵好的麵團分割成8等份，滾圓。
8
加蓋保鮮膜餳10分鐘。
9
取一個面劑子，先擀成長舌狀。
10
再從上向下捲起，邊緣壓薄卷緊。
11
面卷再蓋上保鮮膜餳10分鐘。
12
先把面卷搓成長度約為20厘米的圓條。
13
再搓成長度約為40厘米的條。
14
4個條為一組並齊，一頭捏在一起。
15
先把中間的兩根上下分開，邊上的兩根左右交叉。
16
然後上下兩根交叉。
17
再左右兩根交叉。
18
編成4股辮子。
19
把麻花辮子完成圓形，兩頭相接並捏緊成花環形。
20
另一個花環也這樣做好，放置在烤盤上餳發至原體積2倍大，表面刷蛋液。
21
放入已經預熱的烤箱，170度上下火烤25-30分鐘，取出花環麵包放在烤架上晾涼後表面篩一層糖粉即可。

小貼士

關鍵：
1、麵團要充分揉到完全擴展階段，這樣作出的麵包才有完美的拉絲效果。
2、滾圓後餳發是為了使麵筋鬆弛，便於搓條。
3、麻花的條分兩次來搓，會搓的比較均勻。
4、烤制過程中麵包表面上色後要及時加蓋錫紙，以免表面上色過深。
5、朗姆酒浸泡的果乾既有特殊的香味烤制時又不會糊。