做法一
烘焙原料:
蛋黃4個,砂糖15克,牛奶30克,色拉油30克,低筋麵粉50克,玉米澱粉8克,可可粉5克,泡打粉1/4茶匙(1克),鹽1/8茶匙(0.5克)蛋清3個 砂糖50克 檸檬汁1/2茶匙(3ml)打發鮮奶油100克,咖啡粉2克,可可粉2克(或朱古力醬、朱古力色素)
做法:
1、將砂糖和蛋黃混合,攪打至蛋黃髮白砂糖融化,加入牛奶攪拌均勻,再加入色拉油繼續攪勻。
2、低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉和鹽混合過篩加入蛋黃中,從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌,以免出筋道影響膨發。
3、蛋清中加入檸檬汁或幾滴白醋,用電動打蛋器打起大泡,分三次加入砂糖打至蛋白成硬性發泡。將烤盤墊不沾油布或油紙,烤箱預熱160度。
4、將蛋白分三次加入蛋黃糊,輕輕從底部往上翻拌均勻,倒入烤盤,輕磕幾下使氣泡排出,用刮板將麵糊塗抹均勻、表面刮平。
5、將烤盤放烤箱中上層烤約15分鐘至表面變微黃色,表皮不黏手即可關火取出。
6、取出烤盤,倒扣在另一張油紙上,晾涼,再將蛋糕片翻面。
7、用10克熱水將可可粉和咖啡粉融化,稍涼晾後加入打發的鮮奶油,調成朱古力棕色奶油。
8、將奶油均勻塗在蛋糕片表面,從一端將蛋糕片捲起,捲成卷,用保鮮膜或油紙卷好放冰櫃冷凍固定半小時以上,取出切小塊後食用。
做法二
用料
雞蛋3個
低筋麵粉45克
輔料
•玉米澱粉8克
•奶油150克
•可可粉10克
調料
•牛奶30克
•玉米油30克
•白醋2滴
•白砂糖85克
•咖啡粉8克
•朱古力醬10克
•水10克
做法
咖啡蛋卷用料:雞蛋3個、白砂糖45克、牛奶30克、玉米油30克、低筋麵粉45克、玉米澱粉8克、可可粉5克、白醋2滴
咖啡奶油霜用料:奶油150克、白砂糖40克、速溶咖啡粉8克、可可粉4克(或朱古力醬10克)、熱水10克
表面裝飾用料:可可粉5克、銀珠少許
1.將蛋白和蛋黃分開,分別放入大碗中
2.白砂糖15克和蛋黃混合,攪打至蛋黃髮白砂糖融化,加入牛奶攪拌均勻,再加入玉米油攪勻
3.低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉混合過篩後加入蛋黃中翻拌均勻
4.蛋清中加入白醋,用電動打蛋器打至粗泡,30克白砂糖分三次加入打發至蛋白硬性泡
5.舀一半蛋白加入蛋黃糊中,輕輕翻拌均勻,再將蛋黃糊全部倒入蛋白中,充分混合均勻
6.烤盤墊油紙,將蛋糕糊倒入烤盤,用刮刀抹勻表面
7.烤箱預熱170℃,將烤盤放烤箱中上層烤約12分鐘至表面變微黃色即可取出,立即倒扣在烤網上晾涼
8.用10克熱水將速溶咖啡粉融化,加入朱古力醬攪勻,鮮奶油加白砂糖用電動打蛋器打發,加入冷卻後的咖啡溶液攪勻
9.將奶油霜均勻塗在蛋糕片表面,從一端將蛋糕片捲成卷
10.一端用刀斜切出一小段,放在蛋卷上
11.塗抹上奶油,用叉子劃出樹桿紋路,撒上適量可可粉和銀珠裝飾即可
烹飪技巧
1、對於鮮奶油,媽媽最好選擇動物性的,動物奶油不含反式脂肪酸對寶寶身體好,味道也比植物奶油香醇;
2、蛋白的打發一定要充分,蛋糕的蓬鬆性好,口感才好;
3、我做的這個蛋糕夾心的奶油和表面的奶油有點區別,因為我想要表面的顏色深一些,所以將剩餘的奶油里又加了些朱古力醬進去攪拌,最後顏色是淺褐色的,比夾心的深點,但還不是我想要的效果,所以撒了可可粉掩蓋一些。