耿莊大蒜基本概述
耿莊大蒜是遼寧省的一個特產。耿莊大蒜蒜頭肥大，辛辣味濃，蒜汁粘稠。搗出的蒜泥可保持一晝夜不泄湯，不變味。19世紀中葉從外地引進，在耿莊鎮薛家堡子一帶栽培，已形成一定規模。到20世紀開始大量栽培。新中國成立後，以海城耿莊鎮大部、東四方台鎮小部村莊種植為多，種植面積達3000～3500畝。1984年擴大到望台、南台部分村莊種植。耿莊大蒜栽植面積已發展到5000～6000畝，產量500萬公斤。1頭蒜平均重50克，最大可達60克。耿莊大蒜大部分銷售於遼寧、吉林、黑龍江和內蒙古一帶。
營養成分
耿莊大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、胺基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是耿莊大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。
主要功效
耿莊大蒜可安定精神、緩解工作壓力所造成的緊張，可使皮膚氣血循環好，而使肌膚紅潤。冬天時煮些耿莊大蒜汁入浴缸中泡澡，效果更佳。大蒜可預防感冒、殺菌、貧血、高血壓、動脈硬化等病的發生，改善腸胃循環、便秘、拉肚子，避免肝功能衰退、老化及精力衰退。
耿莊大蒜中所含的大蒜素是細菌的強力殺手，對葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用，以用來治療和預防細菌性痢疾、百日咳等疾病。耿莊大蒜也給高血脂患者帶來福音。香腸、臘肉等高脂食物，吃了之後血液中的脂肪成倍上升，如果同時吃蒜，脂肪上升趨勢會受到遏制。吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
食用禁忌
耿莊大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。此外，有肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。
